炒黑鱼来自片，是一道以黑鱼为主要原料，姜片、精盐、水随纸发木耳、鸡蛋清、黄酒、水淀粉、鸡汤、熟猪显业阻我车盐早温富油、白糖、葱、麻油、笋片为辅料制作而成的一道菜肴。

• 中文名称 炒黑鱼片
• 别名 小炒鱼
• 主要原料 黑鱼l 条
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质

材料

　　黑鱼l 条..750 克

　　姜片.....10 克

　　精盐.....10 克

　　水发木耳...10 克

　　鸡蛋清....l 个

　　黄酒.....15 克

　　水淀粉....30 克

　　鸡汤.....50 克

　　熟猪油...250 克

　　白糖.....15 克

　　葱段.....10 克

　　麻油.....10 克

　　笋片.....50 克

做法

　　1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼

　　尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣理迅察果极按图示的薄片，放入碗

　　中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。

　　2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 来自成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳

　　白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段

　　和笋片、水发木耳，略炒神七会岁在变跳其后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，

　　倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。

　　3 ，鱼未玉唱处误死困原骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放

　　易入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加360百科黄酒，大火烧

　　20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。

　　〔工艺关键〕

　　1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过

　　桥。

　　2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。

菜品特色

　　黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记

　　述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用

　　于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。

　　江苏名菜"将军过桥"，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。

营养价值

　　2. 黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20 %，脂肪14 %，并含有人体不可缺

　　少的磷、钙、铁和多均镇得具调种维生素。中医认为来自其味甘性寒，具有健升完策县推帝脾利水，益气

　　补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，

　　对创伤愈合亦有较好说的代场数它疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，

　　尤以广东、广西将其视360百科为珍贵补品。道教以其为水厌，损风合李领实从油戒不可食。