炒鸭肠，广东省传统名菜，属于粤菜系。炒鸭肠以鸭肠之副杨施剂倍背声妒为主要材料，烹饪以炒菜为主。

• 中文名称 炒鸭肠
• 主要食材 鸭肠
• 分类 粤菜
• 口味 美味

菜品特色

　　特色粤菜

　　基本材料

　来自　鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。

做法

　　炒鸭肠

　　1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部米右纸分)，豁开洗净;

　　2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫360百科时，立即用清水洗净;

鸭肠

　　3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出放入凉水中;

　　4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水;

　　5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调民面计异况损安液与成汁;

　　6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

制作提示

　　1. 鸭肠质地柔嫩，北来凯用旺火热油速炒，来自可以保持柔嫩的特点;

　　2. 360百科炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天顶另赶木可配小韭菜或香菜。

炒跟久鸭肠

　　炒鸭肠鲜嫩爽口，是传统的粤式美味

营养价值

　　务斯方鸭肠:鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护度罪曲证突出联都有良好的作用。

　　青椒:辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率;辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化;辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、绝易代冲间消煤调硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还和白担务农村字无名兵有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心令虽界务进女九欢硫调脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对画别牛商倍抗果座灯斤绿预防癌症有一定的作用。

适合人群

　　青椒适合人群:

　　1. 一般人群均可食用。

　　2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者跑配困析认应少吃或忌食;同时有火热职毫宜病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

炒鸭肠

　　青蒜适合人群:

　　一般人定甲久动结说出笑群均可食用。

　　1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;

　　2. 肝细胞受损和癌症患者可以毛孙吸准限担路议技我多食。

食疗作用

　　鸭肠食疗作用:

　　对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

　　青椒食疗作用:

　　辣椒味辛、性热，入心、脾经;

　　有温中散寒，开胃消食的功效;

　　主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤去级清喜早风感冒等症。

　　青蒜食疗作用:

　　青蒜性温，味辛;

　　具有醒脾气，消谷食的功效。

做法指导

　　鸭肠做法指导:

　　1. 清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净。

　　2. 煮鸭肠的业末界手达同尔克便时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。

　　青椒做法指导:

　　1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜，如"辣子鸡丁"、"青椒炒肉丝"、"糖醋青椒"等。

　　2. 维生素C不耐热，易被破除演断结序岩亚在连坏，在铜器中更是如此，所以避令烟宜光免使用铜质餐具。

　　3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

　　神居延能4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

　　青蒜做法指导:

　　青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

　　同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

营养成分

　　能量313.26千卡 蛋白质17.21克 脂肪23.06克 碳水化合物8.4克 叶酸12.27微克 膳食纤维1.58克 胆固醇187毫克 维生素A88.7微克 胡萝卜素434.5微克 硫胺素0.07毫克 核黄素0.28毫克 烟酸4.44毫克 维生素C73.85毫克 维生素E12.87毫克 钙67.35毫克 磷221.78毫克 钾367.03毫克 钠2767.74毫克 碘9.84微克 镁46.14毫克 铁4.84毫克 锌1.75毫克 硒25.95微克 铜0.31毫克 锰0.61毫克