炒卷筒鳝鱼是一道美味的菜肴，主要的材料有鳝鱼(600克) 辅料:韭黄(150克) 淀粉(蚕豆)(9克)

• 中文名称 炒卷筒鳝鱼
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 养生
• 适宜人群 老少咸宜

制作材料

　　工艺:炸烹 口味:香辣

　　主料:鳝鱼(600克妒固代剧军府)

　　辅料:韭黄(150克) 淀粉(蚕豆)(9克含给料)

　　调料:酱油(35克) 盐(天罗你5克) 味精(3克百怎春增刚) 猪油(炼制)(60克) 大蒜(20克) 姜(20克) 辣椒油(20克)

　　类别:滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理

制作工艺

　　1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊来自骨;

　　2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段;

　　3. 韭黄择洗干净，切成寸段;

　　4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡;

　　5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，360百科因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分;

　　6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热小买，放入蒜、姜片煸炒出香味以游路式重六，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，民专专哥责鲁混原牛机第候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。

工艺提示

　　1. 此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹来自炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩;

　　2. 因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

　　成菜色泽红艳，紧汁亮油，鲜美醇厚。

食谱营养

　　鳝鱼:鳝鱼富含D旧门量写革钟话HA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝才乙业半鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能去界角斗则田选呼道致会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

风味特点

　　1.鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物;体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺(鱼腥气360百科)，特别是死黄鳝，这种"三甲胺"更多，食后推亮到都上会中毒。

　　2.鳝鱼雌雄同体，它的胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时，它就变成雄性身迅语诉留了。第二次性成熟时正是小暑时节，此时味道最鲜美，有"小暑黄鳝赛人参"之了在染言帝说。

　　3.炒卷筒鳝鱼，功在刀工，方能将鳝段卷成筒，一来好看，二来人味。成菜色泽红艳，紧汁亮油，鲜美醇厚。

食谱相克

　　鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。