糖醋黄河鲤鱼是是一道特色传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，具有独特的风味。糖醋黄河鲤鱼以鲤鱼为主要材料，烹饪以为主，口味属于糖醋味。汁明芡亮，外焦里嫩，香来自气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻。

• 中文名称 糖醋烧黄河鲤鱼
• 主要食材 黄河鲤鱼，鲤鱼，白糖，酱油，料酒，清汤，花生油
• 分类 鲁菜
• 口味 糖醋味，酸甜可口
• 营养及药用 营养不良、健脾开胃、消水肿

基本资料

　　类别:鲁菜

　　工艺:糖醋溜

　　食用:中餐晚餐 主料:鲤鱼750克

糖醋烧黄河鲤鱼

　　辅料:淀粉(蚕豆)20克

　　调料:酱油10克 盐3克 小葱3克 大蒜(白皮)3克 姜2克 花生油75香降克 白砂糖100克 醋60克 黄酒10克

烹饪方法

　来自　醋黄河鲤鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一360百科步一步您来一定会享受到创跟无防液得认述一道美味菜肴

　　1黄河鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用权食陆价力到丰饭水冲洗干净，在鱼身的两面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米早基画市钢工构展火投花深成翻刀，直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起，然后提起鱼尾使刀口张开。

糖醋烧黄河鲤鱼

　　2打血. 将黄酒、精盐撒入刀口处稍腌。

　　3. 取一只碗用清汤300毫升、酱油、料酒、醋、白糖、盐着妈外欢转龙统盟己委察、湿淀粉兑成芡汁。

　　4. 再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3 分钟。

　　5. 再在旺火上炸到鱼身全部际面式采各金黄色时，捞出摆放在盘中，然后斯铁总唱切花春目用服速用手垫净布，将鱼捏松。

　　6. 锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制。

　　7. 芡汁鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到怀黑曾鱼身上即成。

制作提示

　　1. 来自鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。

　　2. 为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油--再微火温油--最后大火冲炸的方法。

　　3. 糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的目的。

　　4. 要掌握好糖、醋、盐的比例，一般用白糖200 克，醋120克，盐3克，兑糖醋汁。

　　5. 因有过油炸制仅力面过程，需准备花生油1500克。

历史文化

　　1. 鲤鱼是中国养殖最早，分布最广的淡水鱼，因鱼鳞有十字纹理怕节造行生月时，故得鲤名。《诗经》中有岂食其鱼，必河之鲤之说，360百科山东地处黄河下游，盛产黄河鲤鱼，黄河鲤鱼是一种十分俊美的鱼类，特别是金色鲤鱼另油胜力级一三坐江金光闪闪，金鳞长须，脊宽肉厚，生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥半负尔班牛盐的鱼，味美的鱼。

　　2. 糖醋黄河鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼离宽纪全比认玉战掌析聚是济南百年老店，该店对烹调技术要求十分严格，选料精细，以鲜活为主，擅长烧鱼，江泉楼的糖醋永景政负活尽批翻化怎黄河鲤鱼已誉满泉城。

　　3. 糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，具有独特的风味。

营养分析

　　1、鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量马西量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　2、淀粉(布坐委蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食翻充更喜烈妈收品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维基司并书接激有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

食物相克

　　鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与船室广排存往致田据唱想田螺同食。

营养成分

　　能量1996.77千卡;蛋白质134.29克;脂肪105.9克;碳水化促合物125.84克;叶酸273.84微克;膳食振研沉只治初纤维0.25克;合胆固醇630毫克;维生素A192.41微克;胡萝卜素29.5微克;硫胺素0.26毫克;核黄素0.73毫克;烟酸21.36毫克;维生素C0.92毫克;维生素E41.12毫克;钙436.63毫克;磷1639.94毫克;钾2779.32毫克;钠2323.42毫克; 碘35.49微克镁2得80.61毫克 铁15.39毫克锌17毫克 硒航娘持吧站请117.29微克铜0.66毫克 锰2.73毫克

适给市答死合人群

　　1、适宜肾炎水肿明无指费简起聚蒸单、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

　　2、发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。