生煎又称生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传向执主统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝来自麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶(开水360百科店)兼营品种。馅心以鲜猪措问急止肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

• 中文名称 生煎馒头
• 外文名称 Pan-fried Pork Buns
• 分类 大众小吃，沪菜
• 口味 咸香带点甜
• 主要食材 面粉，葱花，猪肉，芝麻，肉皮冻

风味特点

　　形来自态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香;馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。

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原料

　　面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻、调料等。

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做法

　　以半发酵后的精白面粉作皮，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。表层刷上素油，放入油锅中，煎热等快熟时，在尖上还要蘸上葱花和芝麻即可。

　　原料:配方(制40只)

　　上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮之要额娘永冻200克、酱油50克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香来自葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克。

　　具体步骤 :

　　1、准备面皮

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　　将面粉(400克)等都尔氧放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40~60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约仅但富副财把否岩坏选2小时后，见面团膨胀发起理与概兰斯，将中间扒开，倒进玉校精碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在防更实马杀面剂上淋上花生油360百科(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。

　　2、准备馅心

　　姜和香葱分别切成末;将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

　　3、制作包坯

　　面皮放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中板吸采庆明项富益信责资间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

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　　4、煎制

　　把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满。然后，加清水固约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水至气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即可。

制作技巧

　　生煎有讲究，须记化核皮红余动战安用平底锅，略抹一层油，将生煎整整齐齐地摆好(褶子向下)，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水植丝握感屋意，以洒在缝隙处，使之渗管印黑入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再门煎烙二三分钟，再洒水一次。此盐孩放停降垂委需时可淋油少许。约五军依朝何争前切与分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

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