《食物营养与健康(第二版)》是在2009年9月中国科学技术大学出版社出版的图书。

• 书名 食物营养与健康
• 定价 28.00元
• 出版社 中国科学技术大学出版社
• 出版时间 2009年9月
• 装帧 平装

图书详细信息

坚皇犯连沿　　ISBN:978-7-312-02588-4

　　定价:28.00元

　　版界组永何本:2

　　装帧:平装

　　出版年月:200909

内容介绍

　　全书共13章，主要内容包括:人体的构成与代谢;蛋白质;脂类与脂肪酸;碳水化合物;维生素;矿物质;水;中国居民膳经马另叶亲此食指南;谷类、薯类的营养和保健功能;动物性食物的营养和保健功能;豆类及其制品的营养和保健功能;蔬菜、水果的营养和保健功能;其他食物的营养和保健功能等。

　　近年来，随着营养科学、生命科学、食品科学等飞速画化发展，对于有益健康的食物成分及饮食与疾病的相互关系的研究不断得到广泛、深入的来自拓展，通过改善饮食条件与食物组成，发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平已日益成为人们的共识。 该书既可供有关人员研修提高自身食品营养素质，又可供师范院校及其他院校大学生作为教科书和参考书。

目录

持够数块发律衡　　前 言

　　绪 论

　　第一章 人体的构成与代谢

　　第一节 人体的化学组成

　　第二节 人体的物质代谢

　　第三节 人体的物质平衡

　　第四节 食物来自的消化和吸收

　　第五节 360百科能量

　　第二章 蛋白质

　　第一节 蛋白质的组成与分类

　　第二节 蛋白质与听两沙八府合愿氨基酸

　　第三节 蛋白质的功能

　　第四节 蛋白质的营养价值

　　第五节 膳食蛋白质的供给量及食物来源

　　第六节 活性肽及活性蛋白质

　　第三章 脂类与脂肪酸

　　第一节 脂类的组成与分类

　　第二节 脂类的生理功能

　　第三节 古理河优居湖老预倍阳脂类的营养价值评价

　　连第四节 常用油脂的营让利危法系维控危室养评价

　　第五节 脂类的供给量及食物来源

　　第六节 活性脂

　　第四章 碳水化合物

　　第一节 碳水化合物的性质与分类

　　第二节 碳水化合物的生理功虽所越消本曾能

　　第三节 碳水化合物的营养学特异性

　　第四节 碳水化合内娘差争象找哪求副责固物的供给量及食物来源

　　第五节 活性低聚糖

出情行棉洋金　　第六节 活性多糖

　　第五章 维生素

　　第一节 维生素的分类

　　第二节 脂溶性维生素

　　第三节 水溶性维生素

　　第四节 类维生素井井案候物质

　　第五节 维生素的营养学特性

　　第六章 矿物质

　二二饭笔究　第一节 常量元素

　　第二节 微量元素

已队头农艺血失基带营按　　第三节 其他微量元素

　　第四节 矿物质的营养学特性

　　第七章 水

　　第一节 水的特性

　　第二节 水的功能

　　第三节 水的需要量及来源

　　第四节 饮用水分类

　　第五节 水营养新概念

　　第八章 中国居民膳食指南

　　第一节 正确理解中国居民膳食指南

　　第二节 中国居民平衡膳食宝塔

　　第九章 谷类、薯类的营养和保健功能

　　第一节 谷类、薯齐万路类营养价值

　　第二节 常见谷类、薯类的营养和保健功能

　　第十章 动物性食物的营养类耐重厚和保健功能

　　第一节 畜、禽、肉类的营养和保健功能

　　第二节 吃肉的学问

　　第三节 常见畜、禽肉的营养和保健功能

　　第四节 鱼类及水产品的营养和保健功能

　　第五节 吃鱼和水产品的含尼史联的盟况完妒哪学问

　　第六节 常见水产品的营养动沙田松式样句垂械工甚和保健功能

　　第七形值油处今压赵找差消岩节 蛋及蛋制品的营养和保健功能

轮固乙见景某期重　　第八节 奶类的织财音保证沙东止场燃厂营养和保健功能

　　第十一章 豆类及其制品的营养和保健功能

　　第一节 豆类的营养价值

　　第二节 日常食用豆类的营养和保健功能

　　第十二章 蔬菜、水果的营养和保健功能

　　第一节 蔬菜、水果的营养和保健功能

　　第二节 吃蔬菜的学问

　　第三节 常见蔬菜的营养和保健功能

　　第四节 吃水果的学问

　　第五节 常见水果的营养和保健功能

　　第十三章 其他食物的营养和保健功能

　　第一节 食用油脂的营养成分和保健功能

　　第二节 糖、糖果和蜂蜜

　　第三节 酒类

　　第四节 茶

　　参考文献