醉排骨是福建省福州市特色传统名菜，属于闽菜系-福州菜，主要流行于福州十邑地区。其是由排骨加上马蹄、番茄酱、黄酒、酱油、芝麻油、蒜蓉、白糖、香醋等作料制来自作，味道酸甜微辣。

• 中文名称 醉排骨
• 主要食材 带骨猪里脊肉，净荸荠
• 分类 闽菜，福州菜
• 口味 酸甜微辣

菜品特色

　　醉排骨是福建省福州地区的特色传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说点兰是被秒杀的一道菜。

做法

做法一

　　食材准备

　沿双打已　番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克

　　制作步骤

　　1、将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片;

　　2、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;

　　3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

做法二

　　食材准备

来自　　排骨、酱油、白360百科砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。

　　制作步骤

　　1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用;

　　2、淀粉、酱油易块置家丰妈美欢略风、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

　　3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用;荸荠拍扁切碎，每善效粒四开切;

　　4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸;

　　5、将酱油、白波子黄术末糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用;

倒　　6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油;

　　7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

做法三

　　食材准备

　　主料:猪排骨 400克

　　调料: 花生油适量 、蒜适量 、生抽适量、 醋适量、 淀粉少许、 白糖适量、 黄酒少许 、芝麻适井么者出调量

　　制作步骤

　　1、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀;

　　2、将生抽、糖、杨哪赶扩查处仅卷肥醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用;

　　3、烧假热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油演短派河锅炸至结壳捞出，拨开还无晶到响约者夫粘连，捡去碎末，油温升斗明准货乙其啊范跟地至七成时，再将排骨下锅推首问划团女略视据复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中(以便拌调料);

　　4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。

　　注意事项

　　排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。

　　一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

营养价值

　　排来自骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。