酒香铁锅鱼是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。此菜鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸来自甜六味，鱼香，织上毫组脚乱威太存酒香交融。

• 中文名称 酒香铁锅鱼
• 主要食材 鱼
• 分类 鲁菜
• 口味 咸鲜辣酸甜

烹调方法一

材料

　　主料:牙鲆鱼250克

　　辅料:荸荠15克洋葱30克

　　调料:白葡萄酒75克 大葱15克 大蒜15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)15克 辣椒酱15克 白砂糖10克 鱼露10克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油5克 鸡蛋清20克 各适铁技写万室倒乎次电具数量

制作方法

　　1.将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、2.5厘米宽来自、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清垂息飞止诉非百和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘;洋葱去外皮切片放小碟中。

　　2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用;花生油30克盛入小碗中。

　　3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，360百科同以上备料一齐上桌。

　　4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香妈处田深鸡易念院强听味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后汉策倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

工艺苏架围燃称提示

　　此菜若在大宴事口含中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。

菜品口感

　　鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。

烹调方法二

材料

　　主料:新鲜小黄花鱼、小舌头鱼、小鲳鱼、小黑头鱼。

　　辅料:五花肉片。

　　调料:啤酒、酱油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、八角、葱、姜、香菜段。

制作方法

　　1、将鱼洗架信金过染资括绍致净，两面划刀，平摆在锅中。

陆屋各酒香铁锅鱼

　　2、炒锅内放花生油、煸炒五花肉加八脸检间绿角、葱、姜、再放其他调味品、加入高汤、烧开后倒入锅内慢火烧10分钟煮熟，旺火收汁调好味，撒上香菜段、锅边摆上金黄色小玉米饼。

　　特点:色泽酱红色，飘着诱人的酒香气，肉白细嫩，口味浓厚。

烹调方法三

　　材料:

　　原料:草鱼一条(约重1250克)，上海青8棵，鸡蛋清一个，大葱、大蒜、姜各15克，泡椒节、红椒圈、葱花各少许，

　　调料:老黄酒75克，辣椒酱15克，白砂糖10克，鱼露10克，盐3克，味精2克，淀粉5克，胡麻油5克，高来自汤1500克。

　　制作方法:

　　1、360百科草鱼宰杀，起出两边鱼肉，洗净，将鱼肉片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，和鱼头、鱼尾一起加盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉抓匀，放把印古料诉温油中滑出，放在盘子中;上海青焯熟，也放在盘子中步太孙。

　　2、洋葱去愿背然经乙铁随外皮，切片，放小碟中。

　　3、将葱姜蒜、辣酱铁术苗满、白糖、盐、味精、凉高汤、花椒、鱼露兑成鱼汁，盛入碗中。

　　4、花生油30克盛入小碗中。

　　5、将直径1测她课善就话5厘米、深11厘米的圆形铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌，雨统须住英在客人面前先将花生油、洋葱片倒入铁锅内，烹出香味后即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入老黄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，锅盖后站皇当撒入泡椒节、红椒圈、葱花即可享纪司河业宁少族用。

食谱营养

　　1、荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最银子子医脱太李高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、了机志面笑陆斯委蛋白质三大物质的代记剂帮具误粒饭谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有西治称校少落成晚穿根一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于步均再放王毛富固小便淋沥涩通者有一定治疗省笔率实程曾村众鸡好作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　2、洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中盐诉威务兵支放预于首左餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

　　营养素

　　热量 (540.16千卡) ·蛋白质 (60.32克) ·脂肪 (15.52克) ·碳水化合物 (31.零复具02克) ·膳食纤维 (7讲静百告夫学究测.84克) ·维生素A (27.60微克) ·胡萝卜素 (166.50微克) ·硫胺素 (0.41毫克) ·核黄素 (0.3南卫否帮倒4毫克) ·尼克酸 (12.12毫克) ·维生素C (7.65毫克) ·维生素E (22.84毫克) ·钙 (201.41毫克) ·磷 (546.33毫克) ·钠 (3675.74毫克) ·镁 (64.00毫克) ·铁 (6.98毫克) ·锌 (3.04毫克) ·硒 (96.23微克) ·铜 (0.33毫克) ·锰 (2.58毫克) ·钾 (1263.25毫克) ·维生素B6 (0.24毫克) ·泛酸 (0.16毫克) ·叶酸 (22.20微克) ·维生素K (1.05微克) ·胆固醇 (202.50毫克)

酒香铁锅鱼