酒卤腐日是云南省路南彝族自治县的传统产品，已有100余来自年历史，素以色艳、鲜甜、清香而驰名省内。路南酒卤腐一般于冬天制作，春天贮存，夏季余难销售。多年来酒卤腐一360百科直沿用传统生产工艺(仅磨浆工序改为机械加工)，配料认真，制作精细，故能保持其独特的风格。

• 中文名称 酒卤腐
• 外文名称 jiufuru
• 主要原料 黄豆，辣椒面，八角
• 适宜人群 老少皆宜

介绍

　　酒卤腐是云南省路南彝族自治县的传来自统产品，已有100余年历史，素白标计氢货减状还以色艳、鲜甜、清香而驰名省内。

360百科　　原料配方:(成品100千克) 黄豆55.6千克 辣椒面4.7千克 八角0.9千克 花椒0.3千克 白酒14千克 食盐14千克

制作方法

　　路南酒卤腐一般于冬天制作，春天贮存，夏季销售。多年来酒卤腐一直沿用示皇传统生产工艺(仅磨浆工序改为机械加工)，配料认真，制作精细，故能保持其独特的风格。

原料选择

　　生产酒卤腐的原料是黄豆、辣椒、既厚言八角、花椒、白酒和食盐。围专六过装亚件促伤选料要求:黄豆颗粒饱满，以当年收获者为佳;辣椒要色红不霉，磨为粉;八角和花椒要炒香磨成粉;酒需50度以上的粮食酒;食盐需磨黑盐或精盐。

制作霉豆腐坯

　　其工序为:将挑选好的黄豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小时后，用石磨或钢磨磨成细浆;豆浆经烫浆、滤浆(即将豆浆装入布袋，用80℃取热水冲挤)、煮浆后率组画降所首，待其冷却至40绿械助℃左右用酸水点浆，盖上锅盖约90分钟后，凝固成水豆腐;将水豆腐舀入套箱，压去水分，划成块，即可入发酵箱进行发酵，其间要勤换垫箱的干净稻草，勤翻动豆腐块;春季五天左右(冬季约七八天)，即可成为霉豆腐坯。

制酒卤腐

　　先将霉豆腐坯的表层水分于阳光下晒干(每100千克黄豆约得晒坯140千克);再浸酒、裹料，配料比例为认:食盐18%、辣椒面6队子便种海随弱快管易%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料后，将豆腐坯整齐、紧实地装入干净的瓦罐内，用棉纸扎口，腌1天后，因腐干下缩，需再装满，10天后，加入白酒，上撒一层盐和辣椒面，密封坛口，置阴月践么温边些胡关讨干处，半年后即为成品(中间要检查，以确保质量)。

产品特点

　　色泽红黄，块形完整，质地细腻，鲜香回甜，味美可口，营养丰富。每100克酒卤腐含蛋白质14.35克、还原糖2.95克、水溶性无盐固形物8.58克，食盐8.55克、氨基酸态氮0.79克、总酸0.96克、水分66.19克。