锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名菜，酥来自炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口360百科，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握严在往超袁星北火候。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡院跑句蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，纪激决七多底存才能炸透炸酥呈金适黄色。装盘要整齐。头免用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。

• 中文名称 锅烧肘子
• 主要食材 猪肘500克
• 口味 咸
• 辅料 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克

基本信息

　　锅烧肘子的特点是肘子外焦里嫩，肥而不腻。此菜被泰安市地方名吃评审会评为一等奖。

制卷弦缺粮济流包作材料

　　主料: 猪肘500克

　　辅料: 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克

　　调料: 花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克

制作工艺

　　1. 将肘子放入水锅内，用坏古父要旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内;

　　2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右;

　　3. 用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊;

　　4. 将蛋糊一半糊摊平盘内，把来自肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平;

　　5. 把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油;

　　6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上;

　　7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食360百科。

水晶肘子

原料

　　猪肘 子一个、姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、盐.

　　制作过程:

　　1.将把肘子剔骨备用(自简位值露数入呼将首范宜己不会剔的，也可让市场卖肉的帮零言微扬证屋侵使杆转忙剔);

　　2.将肘子放平，抹些许盐;

　　3.把用绳子将剖开的肘子捆好;

　　4.放入汤锅，下清水，水开后，将捆好的肘子放进去焯水;

　　5.按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上，做成小卤包;

　　6.高压锅内加入剔出的备倍车紧毫据相被不组乐骨头和小卤包，高压煮二十分钟;

　　7.捞出高压过的肘子沥干后，放冰箱冷藏半天;

　　8.取出切片即食。

　　蘸汁的备料:取一碗，放入姜末、香油、生抽调匀，和肘子一起上桌蘸食。

制作提示:

　　1. 煮肘子时要先将外皮用刀刮干净，不要带毛;

　　2. 炸制时要用手勺轻轻推动，使其火候均匀;

　　3. 炸好改刀时最好能保持肘子的圆形，或者改摆成马鞍形;

　　4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食谱营养

　　猪肘:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　淀粉(豌豆)航强担弦:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝鲁卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率;豌豆中还含有较为丰富留率乱杂钟弱象的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘;豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

历史文化

　　锅烧火德义的善觉夜，是古老的烹调方法，在元代《居家必用事类全类》庚部，记有，"锅烧肉"一菜，制法简单，原文如下:"猪羊鹅鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时。将锅洗净烧热，用香油遍浇，用柴棒架起肉，盘合纸封，慢火熟。"这是很典型的"锅烧"。经过数百年的沿变，山东仍保留此菜，但制法已大大不同了。实际是将熟料挂糊炸，改刀集，食时佐大葱、甜面酱路陆相房，用荷叶饼卷吃。

营养成份

　　能量2037.24千卡;蛋白质95.25克;脂肪144.72克;碳水化合物93.44克;叶酸56.65微克;膳食纤维1.26克;胆固醇6够行87.5毫克;维生素A157.沉黄69微克;胡萝卜素4.2微克;硫胺素1.94毫克;核黄素1.11毫克;烟酸14.1毫克;维生素E3并何.39毫克;钙114.83毫克;磷889.07毫克;钾1285.04毫克;钠4512.当4毫克;碘15.21微克;镁150.39毫克;铁12.28毫克;锌10.2慢停时主石试究7毫克;硒42.3微克;铜1.12毫克;锰1.02毫克,