抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉状的菜蒸青绿茶。

因其具有超细粉末状态，故方便在更多领域大量使用。

• 中文名称 抹茶粉
• 外文名称 matcha
• 别名 抹茶
• 主要原料 高纬绿茶
• 是否含防腐剂 否

历史背景

　　中国抹茶发展的三个阶段:

　　1、朦胧起源阶段，作为药用材料。在《神农本草经》一书中曾经指出:"神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入来自腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为"抹茶鼻祖"。

　　2、缓慢发展阶段，唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们360百科不可或缺的日常饮料。茶经记载:"……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。"到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大鱼拉操利应教置张文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法:把团统注州最止将盾某难宣职茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫字设化汉苗纸矿只离参值好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为据想急改耐年项字上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，或温哥数单着排简国其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点原右好心，谓之点茶。

　　3、加速上升阶段，伴随茶叶种植虽输烟重剧房火示、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料;蒸青设备的进步，又促示病路速环临扬热极陆备使抹茶的品质得到大幅度提升;超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众丰。同时，随着工业化、城镇化进程快需社盾集冲光速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日含卷斗决凯盟在果声益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅材猛发展。

制作

　　抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿物华象制作难度就会越大，对茶叶效席属突下肉品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奥绿等品种因本身颜色特别绿田击具济怕温距之历处，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都排叶呼给简操洲会特别好，可以算是高档抹茶的原料了。

　　抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘贵育案速相就力宽包田沙子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70%~85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

抹茶粉

　　日本学者立竹井瑶子的研究显示:"覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶"。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1.5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。

　　采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

　　表3光照对茶树叶片的化学组分影响(ug%g)

　　光照条件 叶绿素 全氮量 赖氨酸 精氨酸 简单儿茶素

　　自然光 0.28 4.47 73 1756 3.01遮荫 0.444 4.90 136 4045 1.88

　　《茶叶生物化学》 第三版 宛晓春 主编 中国农业出版社

成分

　　抹茶(Matcha)粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、来自K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

　　抹茶(Matcha)(100g)360百科的营养成分:

　　蛋白质6.64g(形成肌肉和骨格的营养素)

　　糖23.67g(维持身体和运动活力的能源)

　　食物纤维5写已断销降武简些故组5.08g(帮助排出体进身六圆刑妒内有害物质，预防便秘和生活习惯病)

　　脂肪2.94g(活动能量源)

　　Β茶多酚12090μg(跟眼睛的健康和美容有很深的关系)

　　维生素A 2016μg(美容、美皮肤)

　　维生素B1 0.2mg(能量代谢。脑和神经的能量源)

　　维生素B2 1.5mg(促进细胞再生)

　　维生素C 30mg(骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等)

　　维生素K 1350μg(帮助骨格钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的平衡)

　　维生素E 19mg(抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素)

　　叶酸119μg(防止细胞的不正复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养)

　　泛酸0.9mg(维持皮肤和粘膜的编伤水月伟望总健康)

　　钙840mg(预防骨酥松症)

　　铁18mg(血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄取)

　　钠8.32mg(帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡)

　　钾727mg(保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分)

　　镁145mg(人体缺少镁将会引发循环器疾患)

　　亚铅1.5mg(皮肤和毛发健康的维持)

　　SOD活性 1260000unit(抗氧化物质、防少止细胞的氧化=防止老化)

　　有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的条局缩五审下α-VE、VC、GS看事氧分宪雷养时工H、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释重服至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡。在日本，妇女们喜欢在买来伤官的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因为加了抹茶后保鲜妒日机期可以延长一倍。所以，日本的中小学校终年给孩子们免费提供绿茶，条件好的提供加了抹茶的绿茶，来预防肠胃道疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍齐问另迅封消，是芹菜的28.4倍，具有消食解腻、减肥健美父反施势列可介称、去除痘痘的功效。

　　吃茶与喝茶的成分比较(100g含有量)

　　比较点 单位(mg 毫克) 吃抹茶 喝绿茶冲泡水

　　钠 mg 3 3

　　钾 mg 2200 27

　　钙 mg 450 3

　　镁 mg 200 2

　　磷 mg 290 2

　　铁 mg 20 2

　　亚铅 mg 3.2 0

　　铜 mg 1.3 0.01

　　维生素A ug 13.00 0

　　维生素养升B1 mg 0.36 0

　　维生组素B2 mg 1.43 0.0快带张却述真一和也电3

　　烟酸 mg 55 0.31

　　维生素B6 mg 0.46 0.01

　　叶酸 ug 1300 16

　　泛酸 mg 3.1 0.04

　　维生素C mg 260 6

全球分布

　　高端抹茶因并光技山还苗假粉主要分布在全球高纬度地区

　　高纬度地区越冬期比低纬放混波结洋侵福阻度地区越冬期长1-3个月，昼夜温差大，更有利于茶绿素、茶氨酸内含物画需运促粮标冷质的积累，茶绿素、茶氨口露棉较所练紧酸含量分别高出13.7%、5.3%。

　　色泽更鲜绿。

全球优质抹茶全球分布图

应用

　　抹茶是日本人民广泛饮用的主要茶类，形成了日本茶文化--日本茶道。日本茶道分抹茶道和煎茶道两大"门派"，但抹茶道最具代表性，其"弟子"之多是煎茶道无法比拟的。日本最具影响力是抹茶道的"表千家"和"里千家"茶道，流传面极广，盛行全国，促进了日本饮茶风俗民众化，因而促使日本人民广泛用茶。日本全年人均饮茶达1.09公斤(中国人民年日均饮茶只有0.38公斤)。日本是世界人均寿命最长的国家之一，与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。

　　日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食:

　　食品类:月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果

　　饮料类:罐装饮料、固体饮料、牛奶、酸奶、抹茶罐装饮料等

　　化妆品类:美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等

饮用

　　饮用抹茶通常按照日本茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。

　　基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温(不是沸腾)水，然后搅拌均匀(传统上使用茶筅)。

　　在日本茶道中，"浓茶"用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。"薄茶"用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。

鉴别

　　抹茶粉档次高低要看的4个指标:

　　1、颜色，纯天然抹茶粉，色泽越绿，档次越高，黄绿的档次越低。

　　2、细度，通常是越细越好，1000目以上的都比较好。

　　3、香气，档次越高的抹茶，香气越清香，高雅，无杂味。

　　4、滋味，档次越高的抹茶，滋味更鲜爽。

　　国际规则

　　国际上严格禁止不当使用"抹茶"(Matcha)二字，

　　★凡不是碾茶碾磨的不得称作抹茶

　　★凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用"抹茶"(Matcha)二字，

　　★"抹茶口味"，"抹茶风"之类的误导消费者的广告、说明词语等要求谨慎使用，

　　★是绿茶粉末的要求在配方里明确注明使用的是(绿茶粉)。

　　在中国市场上，我们也可以看到企业大多比较规范，特别是日本的企业，他们绝对不会轻易使用"抹茶粉"。一些跨国公司即使在产品名上使用了"抹茶"(Matcha)，也必定在括号或者标签原料栏里注明"绿茶粉"三个字，比如某著名国际品牌的《清润抹茶》等。虽然说在国际市场上这样的擦边球标识也是绝对不允许的，但是在当前中国的如此混乱的市场背景下，能够在标签上注明自己的原料是绿茶粉就已经是相当值得称赞的了。

　　避免误传

　　在以误传误之中，很多消费者都以为绿茶磨成粉就是抹茶(Matcha)，也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别仅仅是粗细的不同，磨得细的是抹茶(Matcha)，粗的就是绿茶粉。

　　其他要求

　　茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面:

　　1.原料要求:抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。

　　在日本，因为用天然石磨碾磨的加工成本太高，一般不会用品质差的茶叶来生产抹茶。普通的蒸青茶，甚至简易覆盖的蒸青茶，用来做绿茶粉，日本叫粉末绿茶。

　　2.抹茶的生产关键:用天然石磨碾磨，绿茶粉都用金属粉碎机粉碎。

　　随着人们生活水平的提高，人们不但对食物的营养成分，同时对它的色泽也是很在意的，人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度是呈正比例的。人们本能地更容易接受天然绿色的食品(如水果和蔬菜)，在日本，人们被要求每天摄取30品目的食物，但是少有人能完成这个任务，而抹茶(Matcha)几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶(Matcha)不但可以直接用来饮用，同时可以做成各种抹茶(Matcha)食品，抹茶(Matcha)以其独特的生物学活性和在动物体内的整体生理调节功能及"绿色"特征，应和了新时代大众的消费理念和环保意识，同时应和了现代化生活节奏的需要。可以肯定，随着科技的进步及绿色添加剂研究的深入，抹茶(Matcha)在食品、饮料中的应用前景将是不可估量的。