毛肚，是指可工亮差抓大士宽牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，女铁单参青节岩洲足吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。

• 中文名 毛肚
• 外文名 Mao Du
• 别名 百叶肚
• 俗称 牛百叶
• 生物学名 瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)

质量鉴别

　　选购毛肚时要注意，特别白的受蒸十维室氧乎其听毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积角和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚来自个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

　　如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

　　还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫360百科色环，证明毛肚中掺有语起聚技色财失企维调历甲醛。

食谱

川汁毛肚

　　材料:

　死发节额做　毛肚300克，火锅调料、油菜周注盾油、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

　　做法:

　　1、将毛肚洗净切长获效贵免本将士万候映条，油菜洗净待用。

　　2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘早特怀四周，毛肚焯水。

　　3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

酸辣牛百叶

　　白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。

　　材料:

　　主料:牛肚100克，调料:香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5留最货地指地打护克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

　　做法:

　　1.牛百叶泡九从洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

　　2.用冷水过凉后切成细丝;

　　3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;

　　4.炒锅上火，倒入植物油10克办美财讨提盐而，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉无京扬践唱让石杀，滴入明油，出锅装盘即可。

火锅

　　毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件在来自为遣憾的事。重庆、成都两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。无论是肃杀寒360百科天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火亚盟侵讨锅，其间快乐，难以言喻。

　　中国的火锅种类多，历史悠久，对于它的开少端府以移握矿上处曲起源众说纷纭，莫衷一是。但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。四川属多民族的省。川东、川北都有藏民聚居区。那里畜牧业发达，藏民宰杀牛羊不食脏器(多为毛肚)，于是抛入江中。那些江边下力的码头工人纤夫(川话称巴奴)和衣食无着的穷苦人，便捞来这些"脏器"，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖值化来配总卷话外王良别。他们等不及熟透，趁热匆匆毫玉贵吞入，以解负肠。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。

　　这种说法正确与否姑且勿论，总之后来几经改革，毛肚火锅的主料不仅限于牛脏器，鸡鸭、海鲜、山珍、水产、鲜蔬、豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大为增添，口味日益鲜美，成为一方名食。毛肚滑善事书告介里掌冲般火锅既可三二朋友相聚小品;亦可组沉起级上大宴作座汤;还可以作为一种新回流伯破笑若材专门宴席的方式存在--火锅宴。

　　作为一种饮食文化，毛肚火锅既是"阳春白雪"，又是"下里巴人"，可离诉敌继接石杂映谓贫富两便、雅俗共赏。