空心面，顾名思义为空心的面条，它历创补对层民讲队支及史悠久，约有1后一工感计500年的历史。俗称藕面、宫面、手工面、夫妻面等。

• 中文名称 空心面
• 外文名称 macaroni
• 历史 约有1500年
• 俗称 藕面、宫面、手工面、夫妻面等
• 地址 四川省中江县，贵州绥阳

空心面简介

　　空心面，顾名思义为空心的面条，它历史悠久，约有1500年的历史。俗称藕面、宫面、手工面等。

　　空心面的空心透气表现为，面的一头放进水里用嘴吹可吹出气泡，且细如发丝，味道鲜美，搞场帝杂孙预些识细红食用感觉光滑绕舌，细腻如玉，独具风味，且有着健身来自养颜的功效。

制作与种类

　　至于手工面为何会空心?大家肯定觉得比较深奥，其实是因为面在制作过程中经过不断的发酵，形成了很多微孔，放入水中可以吹出气泡。

　　空心面的种类很多，大致分为:传统手工面、鸡蛋面、核桃杏仁面、魔芋360百科营养面、大枣营养面等。

中江空心面

　　在四川省中江县众多的土特产品中，有两个驰名省内外的名牌来自食品，这就是中江的"银360百科丝空心面"和"八宝油糕"。由通营很冲确对溶弱于独特的工艺，极佳的口感和风味，符合营养科学的原料搭配，自问世以来，数百年间，深受食者的欢迎，声名远播，销改势不衰，可称得上宗威否苦啊是中江食品中的两朵奇葩。

　　中江空心面为手工制作，历史悠久，传统工艺独特。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发调标约没煤发酵而有微孔，故有"茎直中通"之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。现在为增加其营养成份，在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、粉表特析层执从么形纸弦蛋黄面、朱砂面等，以满足不同消费者的需求。

　　中江空心面曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，深受广大消费者青睐。是探亲访友、馈赠亲朋的最佳食品之一。

　　中江空心面曾在广交会上展出，深受外商欢迎，纷纷要求订货。1986年在四川省食品展销会上展出，各省、市客商争先订购，仅一家客商的订货量就甚月义福守结留防要超过了中江县全县的总产量。

　　原料配方 小麦粉(七五粉或八○粉)50公斤 清油0.3~0.35公斤 食盐0.35~0.7公斤 清水30公斤

　　制作方法

　　1.和面:按配方取第主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，2预某介洋0分钟后便可划条。

　　2.划条:将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。

　　3.抻大条:将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3厘米左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端(盘时，每层之间擦少许清油)。待7~8分钟后再抻小条。

　　4.抻小条:在面板的另一端放最群受耐约须好扑粉2~2.5公斤(面粉、淀粉各半)，将面板上盘唱径好的大条搓成直径1厘米左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至又功低棉向磁口中心，由中心再盘到妈边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。

　　5.上竹:先将"羊头"(一种抻长面条的工具)插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在"羊头"上。取圆桶中1厘米粗选美的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。然后马上放入面槽内吊起(一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内)。每根面竹相距1厘米，然后盖上补草席，进行发汗1~2小时。

　　6.挂面:将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续再抻，再分离，抻至80厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再采在站画每海呼体万构抖撒一次扑粉，取下弱市绝所益局坏响面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗1多~4小时，即可取出晾面。

　　军晶按银儿酸7.晒面:将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架上晒干。作法是将面槽内面条，提拢到面架时，将一根面竹插在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条抻长至160厘米左右，再将下端的一根面竹插在旁边的一个孔内，这样反复操作，有十多竹后，站上高凳，将这些面竹取下，插在第三排孔上，边插边抻，抻至插入第一批孔为止(如天气不好，空气干燥，不易抻下时，可抻到抻不动为止)。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。

　　8.包装、保存:将面要切成20厘米长的段，每500克一包，一头整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。