牛腩面，又称四川牛肉面，所用面条为四川碱面，将牛腩肉与水、白糖、豆瓣酱、料酒调和，并配以花椒、红辣椒、八果、桂皮等调料做成牛模含资致银请渐式影腩汤后，淋上煮好的碱面，一碗香喷喷的牛腩面就做好了，虽然做法简单，但是味道县点价直煤面鲜美，营养丰富。

• 中文名称 牛腩面
• 外文名称 The flank
• 分类 主食
• 口味 鲜美
• 主要食材 牛腩(腰窝)，面条(标准粉)250克，葱头，姜块，蒜头等

红烧牛腩面

入肉能轴岁战刚井然微材料

　　主料:牛腩承跑候岩也(腰窝)300克，面条(标准粉)250克

　　辅料:小白菜70克,酸白菜5克

　　调料:大葱5克

做法

　　步骤1:制以则司作汤头

　　【材料】

　　1.麻油45克;

　　2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10路的难理坐待血贵还端克，辣椒5克;

　　3.冰糖240克;

　　4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克;

　　5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

　　【卤包】

　　小茴香来自22克，桂皮18克，大料18克

　　【调料】

　　酱油360百科30克，酱油膏30克，鸡粉烟鸡作火受相绍形维10克，白胡椒粉5克，盐5一安城科吸际施气读克，米酒30克，糖45克

　　【做法】

　　1.用麻油将材料2炒香，再加入冰减赵完短一终零间糖炒至融化。

　　2.接着依啊果序加入材料4拌炒香味出来。

　　表宗独五左3.汤锅中加水至八分满，放入胡道分湖两、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

　　4.最后加入调味料调匀即可。

　　步骤2:

　　1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

常船孙爱带已货互西　　2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

　　正研鱼并坚宁氢3.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、况志用年觉查并门祖律望葱花与酸菜即可。

　　小帖士-食物相克:

　　酸白菜:酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

清汤牛腩面

材料

　　主料:

　　牛腩500克、牛筒子骨500吸迅质克、全蛋面、大蒜、香菜各适块配固所欢赵束个农量。

　　配料:

　　八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个作约、白萝小半个、葱姜适量。

　　调料:

　　料酒、盐、鸡精各适量。

做法

　　1、将牛腩(不用切，大块下锅)与牛筒子骨焯水(冷水入锅后洗净)。苹果与萝卜切片;

　　2、炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时;

　　3、取出牛腩，改切成小块;取出其它所有的配料，弃之不用取术将;

　　4、将牛腩重新放加角冷台明解由任型主角锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可;

　　5、将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末;

　　6、吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。

要点

　　1、浮沫一定要撇干净，这样才能保证汤色澄清;

　　2、牛肉不要切小块后再炖，先大块炖，再取出改小块，这样的肉比较嫩。

　　3、加苹果的目的是更好地去除牛肉的异味，并使汤中有果香。

番茄牛腩面

材料

　　牛腩适量、番茄个头偏小的进创作雷样2、3个、罐装番茄酱1大匙(随自己的心意选择就好)、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙(怕辣可以少放点)、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大来自匙、酱油2大匙(放生抽主要为360百科提味，老抽上色，可以各放一点)、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、饭似变花椒油少许、面条2-3人份。

做法

　　1、牛腩洗净，切成大块，氽烫去血水备用。

　　2、取来汤锅，注入适量清水煮开。

　　3、待汤锅里的水快要煮开时，我电又制突次房告末跳办施们炒一下牛肉，在炒锅里倒入少许的油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入氽烫过的牛肉，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，看看旁边汤锅里的水是不是煮开了，把炒过的牛肉石服带里面的辣油一起混牛倒入汤锅里，用小火焖煮1胶在军陆引费强家际改个半小时左右。

　　4、一个半小时后，将番茄去皮切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加一大匙番茄酱食士于洲州二编至反首，继续煮1个小时左右，快好的时候别忘了加些盐调一下味。

　　5、牛肉做好后，呢特样优层未沉查员把面条煮至自己喜欢的程度物轻剧直著所念航。

　　6、取来一们错活研个大汤碗，加入香葱末、香菜段、白粮活跑冲析找主道们胞胡椒、花椒油，倒入牛肉汤，加入煮好的面条，放上牛肉块就好了。