黄茶的制作原理

黄茶属轻发酵茶类，其特殊的“闷黄”工艺造就了自身独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征，滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。不同的黄茶所用的闷黄工艺不同；鲜叶揉前堆积闷黄，如湖南宁乡沩山毛尖；初夏烘后闷黄，如湖南岳阳的君山银针。具体来说，黄茶的产生来自妙手偶得。在炒青绿茶制作过程中，人们发现由于杀青、揉捻后干炒不足或不及时，叶色即变黄，于是就产生了新的品种——黄茶。

黄茶的分类

1、黄大茶

黄大茶是以采摘的一芽二三叶甚至一芽四五叶茶为原料制作而成的，主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

2、黄小茶

黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

3、黄芽茶

黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶制作而成的，主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄茶的代表茶

1、黄芽茶

湖南岳阳：君山银针

四川名山：蒙顶黄芽

2、黄小茶

安徽霍山：霍山黄芽

湖南宁乡：沩山毛尖

浙江温州：平阳黄汤

3、黄大茶

安徽霍山：霍山黄大茶

山东莱芜：莱芜老干烘

黄茶的功效

1、黄茶可促进消化增加食欲

黄茶是一种独特的沤茶，它在沤制的过程中，会产生大量的消化酶类，这些酶类对人们的脾胃有很胆显的作用，可以减少人类消化不良以及食欲不振等多种不良症状的出现，

2、黄茶可消除脂肪可减肥

黄茶进入人体以后可以进入人体的脂肪细胞，让脂肪在消化酶的作用下加快代谢，起到消除脂肪的作用，对人类的肥胖有明显的缓解作用，经常饮用可以保持身材的苗条，起到减肥的作用。

3、黄茶可防癌消炎和杀菌

黄茶中有大量的茶多酚存在，另外还有多种氨基酸和可溶糖以及多种维生素存在，这些成分都是人体细胞代谢的必须物质，人体吸收以后可以加快细胞的代谢，减少细胞癌变的发生，另外黄茶中有大量的天然物质，这些物质可以消除人体中的多种病毒与细菌，能起到预防和抵抗多种细菌性疾病的作用。

总之，黄茶的主要产区是湖南，湖南岳阳的君山和宁乡的沩山是两大黄茶之乡，自古有“瀟湘黄茶数两山”之说。此外，安徽金寨、湖北远安、浙江平阳、四川蒙顶山等地也有少量黄茶生产。由于黄茶量少工繁，因而市场上的高档黄茶都价格不菲。