在地理标志的质量技术要求中明确的规定安吉白茶的生产加工应具备以下主要质量技术要求条件中：采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。安吉白茶具体的生产加工环境和技术指标要求等，应以安吉白茶国家标准为准。
安吉白茶的加工工艺是以绿茶的加工流程为基础，结合安吉白茶的特点加工的。
绿茶的加工流程是杀青→炒青→烘青→晒青→蒸青→揉捻→干燥。而安吉白茶加工生产严格按照安吉白茶生产标准进行，有采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存等过程。
1、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
3、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
4、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
5、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
6、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶冲泡要点
1、茶叶
茶叶使用干茶是翠绿带有金黄色，香气清香，外形匀整细秀，的品质高的茶叶。
2、茶具
茶具用玻璃杯，还活着透明玻璃盖碗都可以，这样就能观赏茶叶在水里的姿态，品尝味道和闻闻香气，冲泡茶时候，还要准备观水瓶，玻璃冲水壶，茶托，茶盘，茶荷，茶巾等用品。
3、水质
水质最好是黄浦江的源头水，由于安吉白茶的原料细嫩，叶张薄，水温控制在80到85度就可以。
安吉白茶有什么作用
1、安吉白茶的茶多酚是可以防癌症和抗癌症，还能降血压和血糖，血脂。
2、安吉白茶含有的茶坩宁是可以提高血管的韧性，令血管不容易破裂。
3、绿茶含有的维生素C是可以消除紧张，缓解疲劳，能护眼。
4、绿茶有咖啡碱成分，是可以提高胃液分泌，有助于胃消化。
5、绿茶的含有氟成分丰富，是可以帮助巩固牙齿，去除牙菌斑，保护牙齿。
6、茶叶里面的单宁酸是可以杀菌，可以缓解口腔的异味。
安吉白茶有几个产区
安吉白茶可划分为三大产区：永久保护区：天荒坪镇。核心保护区：递铺街道古城社区、马家村、老庄村等。重点保护区：递铺街道青龙村、三官村、鹤鹿溪村、康山村、长乐社区、赤芝村、万亩村、垅坝村、荷花塘村等。
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙;色泽翠绿，白毫显露;叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶特点
安吉白茶的特点为：外形似凤羽，条直显芽，嫩绿鲜活，透金黄，冲泡后叶呈白色、脉为绿色，汤色嫩绿明亮，鲜嫩高扬，叶底鲜活如初，芽叶明显可辨，脉络突显，叶张透明，茎脉清晰。
安吉白茶的特点：
1、外形
安吉白茶扁直坚挺，“凤形”安吉白茶条直显芽，圆实匀整；“龙形”安吉白茶扁平滑润，纤直尖削，色泽翠绿，白毫显露，叶芽鲜活泛金边。
2、叶底
叶底嫩绿明亮，芽叶明显可辨，脉络突显，叶张透明，茎脉清晰，色泽翠绿。
3、口感
安吉白茶是绿茶中的珍品，具有一种独特香味，且随着茶叶品级的增加，香气也越加清醇。
汤色嫩绿润泽，鲜嫩高扬。同时，安吉白茶还鲜爽持久，清润甘爽，回味生津。
结语：
安吉白茶外形似凤羽，条直显芽，芽壮匀整，嫩绿鲜活，透金黄，冲泡后叶白、脉绿，“叶白脉绿”是安吉白茶叶底的标志特点。
安吉白茶功效
1、安吉白茶具有保护神经脏腑免受伤害，可以有效防止脑损伤和阿尔茨海默氏病的发生。
2、保肝护胃功能：安吉白茶含有多种氨基酸复合物，有利于肝脏合成凝血酶，还促进消化液的分泌，促进消化。
3、降血脂作用：安吉白茶富含氨基丁酸，有益于降低胆固醇，有益于降低血脂，降低血压和降低血糖。
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