清蒸鱼做法

1、去腥，买回来的鱼，处理的时候，先将鱼鳃，鱼鳞，以及鱼内脏给清理干净，然后将鱼肚中的黑膜给处理掉。很多人因为少了这一步，才导致鱼肉的腥味重。处理干净之后，将鱼身的两侧改成花刀，深度一公分即可，这样能够让鱼肉更入味，同时也更容易熟。

2、将鱼肉进行腌制，腌制的时候不要加盐或者生抽，一般加入料酒，葱段，姜片，保证将鱼身涂抹均匀，鱼肚内也要涂抹，腌制大概十五分钟左右。

3、最后放入蒸屉中，在盘底垫上一层大葱段，让鱼肉地步不容易焦糊，同时在鱼身上放新切入的葱段，姜片，在鱼身上淋少量色拉油，等到蒸锅中上汽之后，开成中国蒸15分钟即可。

4、鱼肉蒸好之后，蒸鱼的汤汁记得要倒掉，因为鱼汤汁的腥味比较重，最好不要食用。将鱼重新码盘之后，将葱姜丝放在鱼上身，同时在鱼尾放入香菜段。锅中烧热油，然后淋在葱姜丝上面，淋完油之后，我们将蒸鱼豉油在锅中加热烧开，顺着鱼身淋入盘中。

清蒸鱼下巴的做法

1、肥厚的鲷鱼下巴，做法简单，喜欢吃鱼的朋友可以学做做，用泰式风料理出酸酸甜甜的滋味，炎热的天气也胃口大开。

2、取一碗将蒜末、辣椒末（去籽不用）、鱼露、酱油、柠檬汁、糖、米酒、水调匀；一颗柠檬，切4、5片备用，剩余的挤柠檬汁加入蒸酱。香菜洗净切小段备用。

3、取一深盘，排入鱼下巴，再淋上调好的步骤1酱汁

4、锅子放上蒸架，将水烧开，放入鱼下巴蒸12分钟；开盖，放入柠檬片、香菜，盖上锅盖焖20秒即可上桌享用

清蒸鱼做法介绍

1、主料：鱼1条　辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油适量。

2、制作流程：将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。