普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶，古代为了方便运输常将普洱茶制成各种形状。其中块状的就被称为普洱砖茶。在砖茶的压制技术中，汽蒸沤堆是芙砖压制中特有工序，同时它还有一个特殊的过程，即让黄霉菌在其上面生长，俗称“发金花”。茯砖茶以有较多的金黄色的霉花为上品，霉花越多质量越好。
如何品鉴普洱茶茶砖的好坏：
一、首先从外型看来条索细长，条形较完整，应是4—5级毛茶底料，干茶色泽棕褐色，散发少许油光，闻起来干茶有樟香，所以气味稍带生刺味，茶砖边缘有风化迹象，量为250克。
二、鉴别普洱茶品质最重要的依据是开汤试泡，主要是观汤色品滋味，看叶底。从茶砖上取下约10克样冲泡。
1、汤色显粟色，较清澈，茶汤透气，有极少微小悬浮物
2、茶汤口感有明显樟香味，略带涩感，茶汤爽滑，回甘明显，生津强，水性稍薄
3、叶底色泽暗褐，较匀亮，花束较少，叶质较柔软，捏起来有弹性。
普洱茶怎么鉴别好坏
鉴别普洱茶好坏，主要依据嫩度、色泽、匀度、舒展度判断。手指捏普洱茶叶底柔软有韧性的嫩度好，质硬的表示叶质老。质量好的普洱茶在开水冲泡后，叶片十分平整，质量差的普洱茶，只能部分展开，不平整。
手指捏普洱茶叶底柔软有韧性的嫩度好，质硬的，放手后松开的表示叶质老。叶子边缘锯齿平和的为嫩，锯齿状明显的为老。
普洱以青墨色为好，如果叶底有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就不好了。
普洱茶叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。一般质量好的普洱茶茶叶，在开水冲泡后，叶片会十分平整，而质量差的普洱茶，只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。
怎么鉴别普洱茶
鉴别普洱茶可以从茶叶外观和包装纸颜色两个地方鉴别。普洱茶并非年代越久远越好，只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。
茶叶外观
新普洱茶外观颜色较新鲜，多为黄绿色，带有白毫，且味道浓烈；陈茶由于经过长时间的氧化作用后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
包装纸颜色
通常陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，纸质略黄，因此可以从纸质手工布纹及印色的老化程度判断普洱茶的年份。但这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不法商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸包装次级品。
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