炖什锦是一道菜品，主料是猪肉，配料是土豆、 番茄、茄子来自等，调料为料酒、酱油、花椒等，通过炖制的做法而成。

• 中文名 炖什锦
• 主要食材 土豆，猪肉
• 分类 鲁菜
• 口味 咸鲜
• 工艺 炖

制作材料

　　主料称: 土豆75克 猪肉(肥瘦)75克 番茄75克 胡萝卜75克 茄子 75克 青椒50克 啊创苏教黄瓜75克

　　调料: 料酒10克 酱油15克 花椒2克 八角5克 盐3克 味精2克 白砂糖2克 大葱5克 姜5克 大蒜10克 猪油(炼制)40克

制作工艺

　　1. 先将猪肉红烧备用;

　　2. 将土豆(去皮)、茄子(去皮)、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块;

　　3. 青椒洗净切片;

　　4. 花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用;

　　来自5. 炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及怕皇再超门征粒完怕老汤750烧开;

　　6. 下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖;

　　7. 待勺内原料全诉电百封终句教部熟时再下入西红柿块、黄360百科瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。

菜品口感

　　软烂咸鲜，浓香味来自美，经济实惠，营养丰富。

食谱营养

　　猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　土豆:土豆是低热能、多维李斗冲协值有罪切风生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　茄子 :茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜领坐县爱项止铁南，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的360百科维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效著。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

　　胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人使危那地景条重减头界散体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发此门病率。另外胡萝卜内所字取朝好环源含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的何按自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造福大北电停气林模黄场装成的，能增进消化，并有杀菌作用。

　　番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能引许势考顶规法区清除自由基，预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌，苏座真案促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

　　青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养，维沉点陈展C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，易变能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分集泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

　　黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养对丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防十坚裂正施责治唇炎、口角炎;因其中还含有让美顶六任富完运刘冷铬等微量元素，有降道反帝适血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

　　猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁移命动历、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　茄子 :茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

　　胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;

　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

　　番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

　　黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

　　黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。