泥蚶，属软体动物门，来自双壳纲，列齿目，蚶科，蚶属。中国传统的养殖贝类。中国沿海各地均有分布，8~10月份产卵期为生产旺季。此外，河北、山东、浙江、福建、广东怀如就大肥创了肉年均进行人工养殖360百科，产量颇丰。泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含球角卫更话一架见培多量蛋白质和维生素，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入药，有消数祖见夫金还物赶养血块和化痰积的功愿考心万罪频拉法斤效。

• 别称 泥蛤蜊
• 界 动物界
• 门 软体动物门
• 纲 双壳纲
• 目 列齿目

形态特点

来自　　泥蚶(Tegillarca granosa)，属软体动物门，双壳纲，列齿目，蚶科，蚶属。中国传统的养殖贝类。地方名:粒蚶、血蚶、血螺、瓦垄哈。贝壳极坚硬，卵圆形，两壳相等，相当膨胀。背部两端略呈钝角。壳顶突出，向内卷曲，位置偏于前方，两壳顶间的距离远。放射肋粗壮，有18~22条，助上劳感具明显的结节，呈瓦垄形。壳表白色，被物今组那褐色壳皮。壳内面灰要按快氧西四解盐民许等白色。边级具有与壳面放射肋相应深沟。铰合部直，齿细密。前 闭壳肌痕小，呈三角形，后闭壳肌痕大，四方形。中国沿海各地均有分布，8~10月份产卵期为生产旺季。此外，河北、山东、浙江、福建、度般察呀广东均进行人工养殖，产量颇丰。泥蚶肉味鲜美，可鲜食360百科或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素(B12)，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入药，有消血块和化痰积的功效。因其价格便宜，堪称大众化的海鲜品。 泥蚶是出口品种，其英文名为Ark shell，日文名为ハイガイ。输往国别和地区:香港、澳门。出口口岸:浙江。泥蚶广泛分布于印度洋-西太平洋，写若造该板杂块生活在内湾潮间带的软泥滩中。世界泥蚶产量主要产自东南亚沿海国家。

泥蚶图片集萃

　　壳宽2.5cm 赶即附，贝壳极坚厚，卵圆形。两壳相等，极膨胀压茶金练银希白目审受，尖端向内卷曲。韧带面宽、角质、有排列整齐的纵纹。壳表放夜思难日妈物只运翻射肋发达，肋上具颗粒状结节，故又名粒蚶。壳石灰白色，生长线明显。壳内面灰白色，无珍珠质层。铰合部直，具细种而密的片状小齿。前闭壳肌痕呈三角形，后闭壳肌假技初岁婷厚座杀饭理痕呈四方形。泥蚶血液中育念官范劳含有

　　血红素，呈红色，因而又称血蚶。

泥蚶

　　泥蚶 喜栖息在淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂上，在中潮区和低潮区的交界处数量最多，埋居其中。无水管，仅以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。适应的盐度范围世友四况点10~28.8，水温0成洋衣切空落~35℃。泥蚶为滤食性贝类，以硅藻类和有机碎屑为食。雌雄异体，生殖季节一般在7~9月间。

泥蚶

鉴别

　　初上水的蚶，从海滩角泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥;从沙滩捕捞的，也有湿沙预改冷科兴既期皮九屋沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。如在一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。

泥蚶

营养分析

　　泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素B12，有项重他苦什补血、温中、健胃的功效。

　　泥蚶每1来自00克含 可食用部分30克

　　热量(千卡):71 B1硫胺素(毫克):0.01 CA钙(毫克):59 蛋白质(克):10

　　核黄素(毫克):0.07 MG镁(毫克):84脂肪(克):。8 B5烟酸(毫克)360百科:1.1

　　FE铁(毫万看去结酒坏少婷克):11.4碳水化合物(克):6 VC维生素C(毫克):0 MA锰(毫克):1.25

　　膳食纤维(克):0 VE维生素E(毫克):13.23 ZN锌(毫克):11.59维生素A(微克):6

　　胆固醇(毫克):124 CU铜(毫克):。11 胡罗卜素(微克):1.4钾(毫克):207

　　P磷(毫克):103视黄醇当量(微克):81.8 钠(毫克):354.9 SE硒(微克):41.42

　　以上数据仅供参考。

药用价值

　　泥蚶因壳表放射肋如古建筑自丝案屋顶瓦垄子，也有称瓦垅哈瓦楞贝的。泥蚶是一种埋栖于沿海滩涂的双壳贝类停气态官误百，原产印度洋与太平洋海域。

泥蚶

相关人群

　　一般人群都可食用

　　1. 适宜症:瘕痞块，老痰积结、胃痛泛酸等症

　　2. 脾胃湿热盛者忌食。

制作指导

　　食蚶肉应煮熟。

　　另外蚶肉咸以软坚，故有消痰散结的功效，治症么瘕痞块、老痰积结等症，常与三棱、桃仁、鳖甲等配合应用。

食疗作用

　　蚶肉味甘咸、极棉弦市司复谓交性温，入脾、胃、肝经

　　具有补益气血、健脾益死永会动第景品界胃、散结消痰之功效

　　用于症瘕痞块、老痰积结等症;怀复孔及足矿明唱又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。

泥蚶

其他相关

　　清道光《乐清县志》记载:"蚶俗称花蚶，邑中石马。蒲岐、朴头一带为多，取蚶苗养于海涂，谓之蚶田。每岁冬杪，四明及闽人多来习蚶苗。"清光绪同知陆玉书写蚶田的诗曰:"永嘉江外水连天，一望苍茫不见边。渡过铧锹三十里，谁知沧海变桑田。"

　　同时代诗人王步霄《养蚶》诗云:"瓦垄水名争郭赋传，江乡蚶子莫轻捐。团沙质比鱼苗细，孕月胎含露点圆。愿祝鸥凫休浪食，好充珍馐入宾筵。东南美利由来檀，近海生涯当种田。"清奉化文人孙事伦也有《养蚶》诗:"荦荦瓦垄子，纷产东海涂……"

　　在写泥蚶的诗篇中，左粒比次个压后议天短清代临海诸生的朱邺华，他有《椒江竹枝词》诗:"一夜潮回葭船，花蚶白蟹不论钱。祀过周七娘娘庙，满地青虾带雨鲜。"这首诗虽然带有宋文学大家王安石《黄田》诗的韵味。

　　早在三国时期《临海异物志》中曾载泥蚶有"益血色"之功效，清朝《食疗本草》载蚶:"润五雨刑脏，治消渴，开关节。"

　　《四声本草》:"温中消食，起阳。"《医林纂要》也说:"补心血，散瘀血，除烦醒酒，破结消痰。"

瓦楞子

　　源于《别录》

　　《日华子本草》:"烧过醋淬，醋丸服，治一切血气，达价刘哪冷气，症癖。"

　　协粮现模极怀围《医林纂要》:"去一切痰积，次白工束判节血积，气块，破症瘕，攻瘰疬。"

　　为软体动物蚶科泥蚶和毛蚶或魁蚶连材打永的贝壳。主产于江苏、浙江、山东及辽宁等地。秋冬至春采集。晒干。生用或煅用。用时打碎。本品又名煅瓦楞。

　　特别提示:非诗制满汽育演哥泥蚶是一种水产，有人为了品尝美味，就喜欢吃半生半熟的泥蚶，但这种吃法是很危险的。因为没有煮熟的泥蚶身上还带有传染性肝炎病毒，一旦食之，就有可能给人体传上肝炎。所以，千万不要食用半生半熟的伯思题夜氢种伯否安以设泥蚶。

养殖

　　一、泥蚶创提么苗种生产技术

　　1亲蚶的选择与催产

　　苗种生产的好坏与亲贝的质量、成熟情况有很大的关系。可在繁殖季节直接选用健康亲贝产卵，亦可进行泥蚶蓄养催熟。1.1亲蚶选择标准

　　从自然海边滩涂或人工培育的泥蚶选择性成熟且健康的亲贝，要求1~2龄的泥蚶，壳长10~30mm，壳表完整，无损伤，肥满度高。 解剖观察，肠道粗、腮完整、性腺饱满，卵巢显示明显的桔黄色，精巢乳白色。?

　　1.2亲蚶培养催熟?

　　1.2.1亲贝蓄养前期采用池底铺泥沙底播培养，后期采用单层浅水浮动式网箱蓄养。蓄养密度3~4kg/m?2(450个/m?2)。泥蚶蓄养以自然水温为主，并依靠室内暖气缓慢提高水温，比自然海区水温高4~5℃。?

　　1.2.2投饵主要投喂底栖硅藻，每天4~6次。投饵由20万个/ml·d逐渐增至30万个/ml·d。温度23℃以上，底栖硅藻减少，停止投喂，主要投喂玉米淀粉、蛋黄。蛋黄需经250目筛绢磨碎过滤后投喂，玉米淀粉投喂量每天12次，每次(2~3)×10-6，蛋黄按2个/12m3。投喂扁藻、牟氏角毛藻较好。亲贝的培养用(硅藻+金藻)和(硅藻+金藻+扁藻)组合，则能加速性腺发育的时间。?

泥蚶

　　1.2.3换水亲贝蓄养前期每天换水2次，每天换1/2水体;4~5d放干池水一次，开始除去死贝。后期换水4次，每天1/3水体。每天倒池一次。3~4d换网箱一次。?

　　1.2.4肥满度及性腺检查前期每10d测一次肥满度，后期每3~4d测一次。每次随机取样20个，称重后放入70℃烘箱中烘24h，测量总重和肉干重。肥满度按下式求得:?肥满度=肉干重/总重量×100% 在肥满度达7%以上，解剖性腺能辨别雌雄，并通过解剖性腺成熟情况，决定产卵时间。?

　　1.3亲蚶的催产一般采用阴干、流水刺激诱导产卵的催产方法。将达到要求的亲蚶洗净后放于通风阴凉处，阴干15h左右。或置于突然降温至10℃的冰箱中、刺激18h取出。取出用20×10-6高锰酸钾溶液洗10min，再用过滤海水冲洗干净，然后移入水深30~40cm的常温海水池中，采取微流水或充气刺激产卵。一般1~3h，就见亲蚶开始产卵。产卵开始则停止充气，让其大量排放。产卵时间以清晨5时开始，7-8时处理完毕为佳。?

　　2采卵孵化?

　　当亲蚶性腺覆盖整个消化腺，卵粒、排放管清晰可见，肥满度达65%以上时，便面临着成熟排放。排放前时常取底样查卵，一旦发现少量卵，就将亲蚶肥育笼用小水泵冲洗干净，抬到新水池引导排放，一般0.5h内开始排放，短时间达到高峰，卵的密度控制在30~40粒/ml。排放结束后，将亲蚶移于新水池继续培养。卵池施加2×10-6青霉素和4×10-6EDTA二钠，加大充气量，使多余的精子和排放副产物形成泡沫捞出，直至孵化水清澈为止。然后小水花充气。受精卵在水温?26.2℃下经15h形成D形幼虫。孵化胚胎发育的最适合温度为25~31℃。?

　　泥蚶

　　3幼虫培养?

　　3.1幼虫选优观察和检查D型幼虫，D型幼虫正常大小90μm×65μm，直线绞合部平直，双壳完整无缺刻，面盘正常，纤毛粗而有力，用420目筛绢网箱收集D型幼虫移入育苗池培育。

　　3.2D型幼虫D型幼虫最初靠自身卵黄营养，不需投饵，但发育24h后肠道形成，消化系统发育完善，应投喂饵料。由于D型幼虫是浮游被动性生活的，所以觅食也被动，因此选用等鞭金藻等小个体，营养丰富，易消化吸收，耐高温的浮游性藻类，作为开口饵料为佳。最好以金藻、扁藻、小球藻等混合投喂，使其营养更全面。饵料密度保持在5万~15万个/ml，幼苗生长快，变态时间短，成活率高。在培养D型幼虫的过程中换水每日2次，每次30%，定期施用抗生素以防疾病，保持水中EDTA 5×10-6浓度，培养水温保持在最适28~30℃，盐度保持在6.54‰~23.38‰。

　　?

　　3.3壳顶幼虫壳顶幼虫期培养密度为5~6个/ml，在此时期投喂金藻和角毛藻，壳顶幼虫后期(160μm以上)增投扁藻。日投喂量根据幼虫肠胃和藻类供应情况适当调整，每日分2~3次投喂。水温26~30℃，盐度19‰~27‰，pH7.9~?8.312，DO大于4mg/L。每天换水2次，每次换水?30%~40%，壳顶幼虫期用200目网箱换水，每隔3~4d移池一次。?

　　4幼虫变态附着和稚贝培育?

　　幼虫培育经大约10d后，壳长达180~200μm时，出现眼点，开始由浮游逐步转为匍匐爬行，进入变态期。把附着基(海泥)用200目筛绢过滤，预先均匀泼撒于稚贝培育池中，待一夜沉淀后，排出上清液，重新加入新鲜海水，使池底形成3~5mm厚的软泥基质，然后将眼点幼虫移入进行附苗，此时眼点幼虫比例应达到50%~60%。?

　　4.1贝培育密度前期以(200~300)×104颗/m?2为宜，根据附着稚贝生长逐渐疏苗培养，出苗前为50×10?4颗/m?2左右。?

　　4.2洗苗稚贝培育一般4~6d洗苗移池一次，用不同网目筛绢网去除死壳。?

　　4.3换水及投饵采取每天换水一次，每次70%以上，然后缓慢加水，到水位80cm左右，日投饵2次，以投扁藻为主，密度保持(2~10) ×10?4个/ml，或金藻与扁藻混合投喂，密度为金藻(1~10) ×10?4个/ml +扁藻(1~10)

　　×10?4个/ml，或金藻(2~10) ×10?4个/ml，角毛藻(1~8) ×10?4个/ml，视单胞藻供应情况调整投饵量，尽量混合投喂，有利于稚贝摄食生长。?

　　4.4光照强度、水温及盐度光照强度控制在300~500lx;控制水温27~32℃为佳。整个培育过程中，盐度保持一致，维持在6.54‰~23.38‰，可提高稚贝的成活率。

　　二、滩涂泥蚶养殖

　　泥蚶是雌雄异体，本地1年就性成熟，在秋冬季产卵，分批产卵，每次间隔半个月。养殖的泥蚶大多数为人工育苗厂育出，工厂化育苗技术也较为全面。

　　泥蚶养殖可分为中间培育和成贝养殖两个部分，即从每公斤2-3万粒左右的稚贝培育到每公斤500-1000粒苗种和苗种再养成到商品贝(规格为每公斤60-160粒)。

　　1.场地选择:

　　要求底质20-30cm的软泥，一般每潮能干露1-3小时，表层有黄褐色的"油泥"但腐殖质不宜太多，海水比重在1.008-1.020为宜。

　　滩涂养蚶以筑坝蓄水养殖，筑土坝高50-100cm，把蚶田围起，土坝有一排水口，坝内四周为环沟，中间为蚶田，高度低于土坝20--30cm，蚶田每块面积以1亩为宜略正方形。也可根据地形而宜，一般面积大，土坝挡水范围大且不易管理。

　　堤坝高矮应海区而定，基宽3m，上顶圆滑;缓冲沟宽0.5-1.0m，深0.2-0.3m，防止泥土堆积到塘面，造成蚶死亡;挡水坝修在水门内侧，一般高60cm，底宽150m，坝面宽60cm，防止潮水直冲塘面;水门是潮水进出的通道，其控制塘内水位，要用混凝土或石料构建，以免被水冲塌。

　　2.放养密度:每年在4、5、6月份播放苗种，中间培育，每亩放养10-15kg苗种(即500-1000颗/平方米)，成贝养殖选用大规格(400-600颗/公斤)种苗每亩放养200--300公斤左右(即100-150颗/平方米)。

　　3.日常管理:做好防洪避淡工作:在雨季来到时，必须采取措施，防止蚶塘冲塌，引导洪水不往蚶田。在内湾河口塘地，海水严重变淡，要及时把泥蚶移至外海区，待雨季过后再搬回。

　　防暑、越冬:冬季水温低，应注意蓄水保温，经常检查堤坝，及时修复漏水，严寒期应增加蓄水深度。夏季烈日晒得蚶田积水，水温急剧上升，致使泥蚶灼伤死亡，因而要及时维修蚶田，疏通沟渠，及时换水以及加大蓄水深度防暑。

　　日常观察，以调水肥水、培养饵料生物为主。用复合肥每亩2公斤，晴天泼洒肥水，也可直接投喂有机碎屑(如小鱼虾糜)，秋冬季起捕前可用豆浆泼洒投喂。

　　4.消除敌害:在养成期间应经常检查，蟹类、敌害鱼类、玉螺、短肌蛤等对泥蚶有害生物要及时清除。但这是要求说明一下，为了保护海洋环境，希望不要用有机磷农药杀灭敌害生物而污染环境。可采用人工驱逐、捕捉，及一些常规药物(强氯精、二氧化氯、茶子饼)清除敌害生物。

　　5.病害防治:泥蚶是较好管理的经济贝类，但也有暴发性死亡，主要预防治措:改善塘底质环境为主，用生石灰20公斤/亩，或光合细菌，二氧化氯等药物。

　　6.起捕:养殖规格在每公斤100-200颗即可上市，泥蚶不潜入泥中，捕捞非常便利。

　　三、养殖泥蚶五要点

　　1.采集苗种泥蚶产卵期往往为6月下旬至8月底，可多次产卵，10月是采苗的适宜季节。通常在退潮后的滩面上，用刮板刮取0.5厘米厚泥层，装入网袋内，洗去软泥后过筛，将筛下的砂粒和蚶苗计数，播入越冬保苗池中培育。为提高附苗量，可在自然产苗区留足亲蚶，平整滩面，筑堤蓄水及蓄水投砂等改良滩质。

　　土池人工育苗是值得推广的一种方法。土池可设在泥砂质的中潮区，池子可大可小，主要工程为筑堤坝、建闸门和平整埕地等。育苗前，可进行清池肥水，做好亲蚶的选优工作。育苗时，先将亲蚶经阴干刺激后投放靠闸门口处。开闸增大进排水量，造成流水刺激，可获得精卵较好的排放效果。同时采取施肥、投饵、疏松滩面等措施，有利于幼体发育和变态附着。

　　2.越冬保苗自然蚶苗采集后，冬季即将来临，为避免冰冻和敌害危害，可在大潮能漫水的泥质高潮区建蓄水越冬池。越冬池以0.2亩~0.5亩，水深保持在20厘米~30厘米为宜，亩放5000万粒左右，越冬成活率达95%以上。

　　3.移种增殖泥蚶为广温、广盐性贝类，在水温0℃~30℃，盐度为15~30的海水中均能生活。但对底质要求较严格，喜生活于风平浪静，潮流通畅的内湾以及有适量淡水注入的泥多砂少、底质稳定的滩涂中。根据这些特点，在海区底质适宜的条件下或经过改良后的滩涂均可移殖放养。移殖一般在春秋两季进行，春季5月~6月，季秋9月~10月，播种在退潮后向滩面均匀撒播，亩播二龄蚶500千克左右。

　　4.蚶田蓄水养殖养蚶场选好后，根据地势可将滩面顺着潮流方向划成若干长方形或长条形蚶田，每块几亩至十几亩，蚶田之间挖小间隔，这是一种不蓄水的养殖方法。为缩短干露时间提高摄食率和生长率，一些地方采取蚶田筑堤蓄水养殖法，使退潮后仍能保持水深20厘米~30厘米，在亩放苗密度500千克左右情况下，增产幅度1.5倍~2倍。

　　5.高潮区蓄水越冬为防止二龄蚶苗冬春发生冻伤所造成的死亡，采取高潮区蓄水越冬法。管理期间应特别注意防止跑水。越冬时期亩放成蚶密度为3500千克~4000千克为宜。

病害防治

　　一、泥蚶育苗病害产生的原因

　　1.理化因素

　　水是泥蚶育苗过程中病害产生的主要理化因素。许多泥蚶育苗厂在取水水源上出现严重问题，一些育苗厂蓄水池的进水口设置在江河入海口，上游的工业污水及生活污水流经此处，污染严重;有些育苗厂进水口设置在别的育苗厂、养殖场的出水口处，造成交叉污染;有的育苗厂根本没有蓄水池，用水直接从海里提取，水质很不稳定。育苗用水水质差，直接影响育苗生产。其次是水温，泥蚶育苗一般适宜的水温为26~3l℃，温差不超过2℃。另外光照和pH值等因素均影响泥蚶育苗的成功。

　　2.生物因素

　　亲蚶质量好，产出的幼苗健壮、活力强，育苗成活率高;亲蚶质量不好，带病菌，育苗成活率低。污水中带入病原，工具未彻底消毒，带入病原，以及寄生虫寄生等因素均影响泥蚶育苗的成功。

　　3.人为因素

　　主要是操作管理不当，如加温时控制不当，翻池时损伤苗，或选择的网箱的网目不恰当，苗嵌入网目而损伤;投饵不足，苗饥饿;或投药不恰当等因素均影响泥蚶育苗的成功。

　　二、泥蚶育苗常见病害

　　1.细菌性疾病

　　弧菌是海水中正常存在的条件致病菌，当外界条件不良或生物本身抵抗力下降时，往往能引发弧菌病流行，造成养殖动物大批死亡。笔者曾在濒死泥蚶幼体内分离到弧菌，说明弧茵的流行也是引起泥蚶幼体死亡的原因。

　　2.原生动物病

　　泥蚶育苗过程中轮虫的大量繁殖，会与泥蚶争饵争氧气争空间，影响泥蚶苗生长。而变形虫、小白虫则主要危害藻类，间接危害泥蚶育苗。

　　3.寄生虫病

　　寄生虫寄生在幼苗身上，吸取泥蚶苗体营养，影响泥蚶幼苗摄食与活动，造成浮游幼苗沉底死亡，常见的寄生虫有聚缩虫、钟形虫、线虫等。

　　4.饥饿、营养不良

　　育苗过程中，藻类投喂量不足，幼苗饥饿或投喂藻类种类不好、单一，造成营养不良，蚶苗抵抗力下降，易得病死亡。

　　5.机械损伤

　　翻池时损伤苗，或选择的网箱的网目不恰当，苗嵌入网目而损伤;或翻池时，由于水压过大，幼苗受强冲击受伤，或洗苗时挤压、用力过大，蚶苗壳破而死。

　　6.缺氧

　　由于生产操作不当，发生停电、停气、造成缺氧;或泥蚶翻池时，洗苗过程时间太长，造成蚶苗缺氧死亡。

　　7.氨氮中毒

　　泥蚶育苗过程中，泥蚶苗密度过高，换水量不足，或由于生产设施的原因，无法换水，造成蚶苗氨氮中毒死亡。

　　8.用药过量

　　有些单位在泥蚶育苗过程中，抗菌素等药物用量过高，有些药本身对泥蚶幼苗的生长有一定的抑制作用，而且长期使用药物，使得某些细菌产生抗药性，使得药物起不到应有的杀菌、防病、治病效果。

　　9.温差太大

　　泥蚶育苗一般适宜的水温为26~31℃，温差不超过±2℃。有些单位在育早苗时，采用加温育苗，如果水温控制不好，升温、降温太快，就会造成死苗;另外，酶池时，温差大，蚶苗不能适应，也会造成蚶苗大批下沉、死亡。

　　10.酸碱度变化太大

　　生产上藻类投喂过多，池中藻类过量繁殖，或其它原因，使池水中pH值升得太高，蚶苗纤毛脱落，下沉死亡。

　　三、泥蚶育苗常见病害的防治

　　1.保证水质

　　海水水质符合《渔业水质标准》，比重1.010~1.023，pH值7.5~8.5;取水区滩涂面积小，海水交换量大，无污染。育苗期间用水，需用沙滤水，幼苗翻池时，一定要注意两个池水的温差不超过2℃。

　　2.亲蚶质量

　　选择健康无病，蚶体饱满，性腺成熟度好的泥蚶作为亲蚶，规格80~180个/kg。解剖观察，优质亲蚶，性腺饱满，精巢乳白色，卵巢明显桔红色，显微镜下观察卵子已游离。亲蚶直接从泥蚶养殖场购得，干露时间不能太长，洗净、消毒后入池催产。

　　3.病害预防

　　育苗开始时，育苗池、进水管道、育苗工具等要用漂白粉、高锰酸钾等彻底消毒，严防育苗过程中工具交叉使用而受污染。在催产、幼苗翻池时，做好病害防治工作，用药量要恰当，保证育苗顺利进行。

　　4.投喂饵料营养要全面

　　选择优质、耐高温藻种，如:湛江叉鞭金藻Dicrateria zhanjiangensis 、球等鞭金藻Isochrysis galbana、牟氏角毛藻Chaetocers mulleri、绿色巴夫藻Pavlova viridis、青岛大扁藻Platymonas hegolandica、亚心形扁藻Platymonas subcordiformis等。藻种要纯、无污染，宜从专门从事藻类研究的单位引种购得。育苗时，投喂藻类以少量多次为好，日投藻2~5次，白天投藻量不能一次太多，否则蚶苗吃不掉，藻类大量繁殖，PH值升高，易造成蚶苗下沉、死亡。投喂前，先用显微镜检查藻类，无污染，才能投喂。不能只投喂一种藻类，如以金藻为主，要适当混合投喂硅藻、扁藻等，投喂饵料营养全面，蚶苗生长快。

　　5.预防原生动物、寄生虫病

　　进入育苗池的海水，需用滤水袋过滤，滤去个体较大的水生动物;个体较小的原生动物、轮虫等，可以在泥蚶育苗过程中，通过选择适当网目大小的换水网箱，勤换水或翻池等方法来解决;寄生虫等可通过翻池时的洗苗操作除去，少数顽固的寄生虫，可采用在洗苗时，水中加入少量甲醛，清洗除去。

　　6.防止不必要的机械损伤

　　翻池时动作要轻，不损伤苗，选择网箱的网目要恰当，使幼苗不被嵌入网目而损伤。翻池时控制好水位，以免水压过大，幼苗受强冲击受伤。捞苗、洗苗操作小心轻作。

　　7.做好日常管理工作

　　(1)水质管理

　　育苗池使用洁净无污染的沙滤水，并经滤水袋过滤后入池，每天换水量30%~100% 。

　　(2)投喂藻类

　　附着前以投喂金藻为佳，要求达到池水中藻类密度5~20万个/ml，附着后投喂扁藻为主，保持池中密度2~10万个/ml，或金藻与扁藻混合投喂，密度为金藻1~10万个/ml+扁藻1~10万个/ml;也可在投喂金藻、扁藻时，加投硅藻。

　　(3)光照强度和水温

　　育苗室需用遮光布，晴天时透光率20%~30%，光照强度控制在300~800Lux。水温控制在26~31℃为佳，防止水温变化太大。

　　(4)检查幼虫吃食生长情况

　　每日取样检查幼虫吃食情况;在显微镜下测量幼苗生长情况，正常情况下，浮游幼虫壳长每日增长10μm左右;取样计数检查幼虫密度情况，如发现密度骤减、死苗等情况，应及时查明情况，采取相应措施。

　　(5)做好日常防病工作

　　育苗期间，育苗池、育苗工具等要用漂白粉、高锰酸钾等药物彻底消毒。翻池时，做好药物的预防工作。发现问题，及时解决。保证育苗顺利进行。

　　(6)做好日常检查记录工作

　　每日早中晚记录水温、水位，记录幼苗吃食、生长，用药等情况，以备日后查用。总之，泥蚶育苗是一项综合性的技术，要搞好泥蚶育苗，必须做好各个环节，必须注意防病，做到预防为主，才能获得泥蚶育苗的成功。

美食烹饪

奉化摇蚶

　　主料:泥蚶750克

　　调料:小葱10克姜15克 胡椒粉1克黄酒10克 酱油15克香油10克

　　烹饪方法:

　　1. 将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止

　　2. 将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中

　　3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

　　制作提示:

　　1. 蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳

　　2. 下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。

　　历史文化:

　　"奉化摇蚶"具有个大、壳薄、肉厚的特点。(清)袁枚在《随园食单》中说:"蚶出奉化县，品在蟀鳌，蛤蜊之上"，是我国著名食用贝类之一。蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑，清鲜味美，是春季前后时令佳肴。

红烧义河蚶

　　主料:泥蚶1500克胡萝卜200克

　　辅料:香菇(鲜)30克青蒜40克 玉兰片50克肥膘肉100克 火腿100克荸荠50克

　　调料:猪油(炼制)50克盐5克 味精2克胡椒粉1克

　　烹饪方法:

　　1. 将义河蚶(泥蚶)剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹

　　2. 再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口

　　3. 胡萝卜刮洗干净，切成片

　　4. 荸荠削皮，切成片

　　5. 猪肥膘肉、火腿分别切成片

　　6. 玉兰片用水泡发，备用

　　7.青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用

　　8. 锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水

　　9. 锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉

　　10. 取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内

　　11. 将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时

　　12. 出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内

　　13. 锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。

　　制作提示:

　　1. 活义河蚶入烹，方为正宗风味

　　2. 蚶肉要煮至软烂，汤汁呈奶白色

　　3. 蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内，要整齐美观。

　　历史文化:

　　义河蚶是湖北天门水产名品，本名车鳌、亦作砗螯。唐诗人皮日休《送从第崇归复州竞陵》诗句"车螯近岸无妨取"，即咏此物。蚶为淡水蛤属，具金黄色狭长贝壳两枚，肉味极其鲜美，红烧、氽汤均可。

　　义河蚶之名始于宋代，《天门县志》载，宋太祖赵匡胤微服逃脱郭延成的追逼，过竟陵县河，舟子不收渡费。他登基后，诏封天门县河小板至截河河段为"义河"，并免除渔课，该河段所产蚶蛎，特冠以"义河"二字。义河亦即唐茶圣陆羽所赞誉的"西江"河段，水质明净，流速悠缓，两岸林木葱郁，河床为粘土砾石结构，天然饵料丰富，最适于蚶子穴居繁衍，故义河所产蚶子最佳，冬季与孟春，是食蚶季节，在当地视为席上珍品。