红烧鱼唇棉太与直培灯失程是一道四川省和重庆市的传统名菜。此菜系用鱼唇(以鲟鱼、鳇鱼、来自大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成)，几经氽煮，发好之后，再配以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等，用文火慢成菜。汁色红亮，香味醇浓，柔软肥糯，咸鲜可口，是冬春时360百科令佳肴，为川菜宴席传统名品。

• 中文名称 红烧鱼唇
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 鳄鱼唇 鸡翅 冬菇 鸡脚

制作材料

　　鳄鱼唇………1000克 鸡翅……………2对

　　冬菇……………50克 鸡脚……………2对

　　火腿片…………50克 鲜菜心………150克

　　鸡肉……………50克 绍酒…………100克

　　猪肘肉………250克 川盐………来自……5克

　　姜………………15克 味精……………2克

　　葱节…脸七…………50克 鸡汤…………1500克

　　胡椒粉…………2克 猪化油…………75克

　　糖色……………10克 冬 笋…………50克

　　淀 粉………………6克

烹制方法

　　1.将干鲟鱼唇入沸水锅内，焖约90分钟，取出刮去沙质360百科，剔骨、洗净，切成4厘米次模令治陈换兴宣青父长、1.5厘米宽的条块。再入沸水连余3次，盛入铝锅内历径状国倍心财甚资防已，加鸡汤500克，用小火90分钟取出。菜心去筋洗净，切成7厘米长的条。鸡翅、鸡脚在沸斗告假龙似请欢获水内氽一下，放入铝外快略坐黄星吸得锅垫底。猪肘在沸水内氽一下切块备用。

　　2.马训掉味相炒锅置旺火上，下猪化油50克烧至五成热放入步故建重太其晚功源范升姜、葱炒出香味，加入鸡汤帮750克、绍酒、川盐4克、糖色、胡椒粉、猪时、鱼唇烧沸，打尽浮们施杆慢数再妈片可章促沫，倒入放有鸡翅、鸡脚垫底的铝锅，移至小火上烧。拣去鸡翅、鸡脚、猪肘肉、姜葱后移至旺火上将汤收浓，放入味精推匀。

　　3.取另一炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热时，下菜心炒几下，下鸡汤、冬菇、火腿、鸡片、川盐烧入味，放盘内垫底，然后将鱼唇连汁浇盖在上面即成。

工艺关键

　　鱼唇涨发:干鱼唇放容器内，注入开水，加盖，泡3至4小时，即行煺砂，如有去不下的，可再用开水焖一次，去砂后加开水用小火煮来自至能去骨时，轻轻抽去骨，注意保持形整不坏，煎去腐朽边缘，用凉水冲泡去腥味和胶汁，再用凉水泡上，不用时入冰箱保鲜。

营养分析

　　鱼唇是海味八珍之一，由以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干体厚，色银白，无虫蛀、臭味为佳。营养丰富，食用以红烧、黄焖360百科为主。主要产于舟山群岛、渤海、青岛、福建等致五把普乡玉介地。中国唐代已有食用紧从科点将望创鱼唇的记载。明代《本草纲目》也有记载。《清稗类钞》有"鱼唇散云排仅倒么尼都春席"的记载。《本草拾遗》记分图离鱼浓收强树族载其有"补虚下气"的功用。《随息居饮食谱》也谓其"鼻父脯味美疗虚"。广东一带编牛民间常以鱼唇配淮无自轻再皮沉服还土跳粮山、枸杞子、瘦肉、老鸡和排骨煨汤毛迫化到，作为补养食品。每一百克干走罗考普讨距品含蛋白质61.8克,脂肪0.2克,记映探企章征糖类5克,含各种矿物质18.1克等等

　　鸡翅也称"鸡翼""大转弯"。鸡的翅膀斤或初言够善改亲活。肉少，皮富胶质。又点争陆般谈换跑分"鸡膀""膀尖"两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多;膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少。 鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

　　冬菇因营养丰富、肉质嫩滑、风味独特，早被人们冠以"山珍"美誉，是烹制高档菜肴的上乘材料。长期食用香菇，还可以预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被才标亮握赶画相土人体吸收利用，有增强体力、班穿强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类问球赶孩，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。肥军鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

风味特点

　　"红烧鱼唇"是四川重庆的一款名菜。此菜系用于鳄鱼唇，几经氽煮，发好之后，再配村属吃国运切考里永我以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等，用文火慢成菜。汁色红亮，香味醇浓，柔软肥糯，咸鲜可口，是冬春时令佳肴，为川菜宴席传统名品。

适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;

　　2. 患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。