红烧蹄筋

资料百科

红烧蹄筋是一道传统名菜,属浙菜系。以鲜牛蹄筋,鸡汤,酱油为主料的一道菜肴。它咸香味浓,色泽金红,鲜香可口,嫩滑,入口即化,营养丰富。

  • 中文名 红烧蹄筋
  • 英文名 Braised Pig Tendon in Brown Sauce
  • 主要食材 鲜牛筋,鸡汤,酱油

食品信息

  菜系及功效:浙江菜家常菜谱

红烧蹄筋

  来自红烧蹄筋 :Braised Pig Tendon in Brown Sauce

食品做法

做法一

  主料:

  鲜牛诉价迅衡工燃绝低材蹄筋250克

  辅料:

  酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克判婷比告套压推旧,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克

  特色:

  咸香味浓,色泽金红。

  做法:

  1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条;

  2)将蹄筋放入开水中烫一下取出;

  3)炒锅上火,加油50克;

  4)将葱段放入煸炒,至出香360百科味且葱略变为金黄又宜离展载史夜第故么久色时;

  5)加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋均匀些府为军显论检门受热;

  6)加入酱油、料置日质刻酒、盐、味精、白糖、鸡汤;

边眼数  7)开锅后,转用样差治最但倍敌伟小火烧维10分钟;

  8)再用大火加热,最后用淀粉勾芡。

做法二

  原料:

  鲜猪蹄筋250克

  辅料:

  冬茹6克,玉兰片并率研宜罪、火腿各50克,酱油、料酒、葱、淀粉各13克,姜8克,盐、味精各3克,汤250克。

  特点:

  味鲜美,入口糯,色红亮。

  制作过程

  1 将生矿空事立的章父民去引且蹄筋用水煮烂,而后捞出用凉水冲漂去胶汁,切成我查的溶然无联两段。葱剖成两半切断,姜切片。冬茹用水发距兵为临采觉透去腿,玉兰片用开水氽透际危血反革阻举后均洗净切成条形,火腿切成条片。

  2 影听异修土充用炒勺将油烧热后需资高烟走沉,先下葱、姜,再下冬茹、玉兰片煽炒,而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、械范准料酒、汤,汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精,用湿淀粉侵盐指勾芡,浇明油少许即成 。

做法三

  主料:

  猪蹄筋

  辅料:

  鲜朝天椒三、四个、香葱半两、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒两大匙、盐、味精适量。

  做法:

  1、蹄筋切稍小句弱明织况立块;葱切段;辣椒切圈。

  2、将蹄筋下沸水锅中焯半分钟,捞出沥干水分。

  3、炒锅中放油烧至六成热,下葱爆出香味,再下蹄筋。

  4、稍稍翻炒后放料酒、老抽。

  5、炒约半分钟后加约一斤汤或水、盐、白糖、辣椒,烧沸后加盖改小火烧约半小时。

  6、待蹄筋软糯时改大火收干汤汁,放入味精。

  7、铲匀后起锅装盘即可上桌。

做法四

  主料:牛蹄筋300克

  辅料:葱段、姜片、大料;干辣椒,花椒数粒,生抽、料酒、醋、香油、盐,糖

  做法:

  1、牛蹄筋洗净,加葱段、姜片、大料放入高压锅中,压40分钟

  2、稍晾凉后,取出牛蹄筋切成小块

  3、锅烧热倒入油,下干辣椒和花椒,小火加热至出香味,倒入葱、蒜片

  4、然后倒入切好的蹄筋块,翻炒

  5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可出锅

做法五

  食材准备:

  牛蹄筋500克、尖椒1根、红尖椒1根、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、水适量。

  制作步骤:

  1、将牛蹄筋洗净,放入高压锅中,加水没过。盖上高压锅后,大火烧开后,中火焖一个小时。关火

  2、取出焖好的牛蹄筋,用剪刀剪成小块

  3、炒锅内加油,烧热后炒香葱姜蒜。放入牛蹄筋进行翻炒,依次加入料酒、生抽、老抽、糖、盐(吃辣的同学可以加一勺豆瓣酱),翻炒均匀后加少许水

  4、等收汁后加入青红辣椒,出锅前点少许料酒和香油。完成

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