粤菜系名菜，蛋黄凤尾来自白玉卷造型美观乱古制供明层当，咸鲜滑嫩，色泽鲜亮。

• 中文名称 蛋黄凤尾白玉卷
• 主要食材 大虾，冬瓜，咸蛋黄，菜心
• 分类 粤菜系
• 口味 咸鲜滑嫩，色泽鲜亮

基本材料

　　大虾10只，冬瓜500克，咸蛋黄10粒，菜心100克，葱段、姜片各10克，精盐5克、鸡精3克，料酒3克，湿淀粉10克，鸡汤500克沿停绝行它屋粉认，食油适量。

制作方法

　　1、来自大虾除去头、壳，留虾尾，用刀在360百科虾的背部开一刀口则伤理岩简矛建述态它，取出虾线，加葱段、穿核往西吗波注姜片、精盐、鸡精、料酒码味。

　　2、冬瓜去皮、瓤后批10张薄片，加精盐、鸡精、料酒腌制苏热量绍它吸怕既条束;剩余冬瓜修成10个厚约1.5cm，大小均匀的圆柱形瓜环，中间用挖球器掏空，放入鸡汤中稍煨入味后捞出，分别镶入一粒咸蛋黄。

　　3、凤尾虾用冬瓜片包裹起来，仅留虾尾在外面，连同冬瓜环一起入笼蒸熟取出，将冬瓜环装在圆盘的中间，白玉卷围在四周，虾尾朝外，并间隔摆放炒熟的菜心。

　　4、净锅中调咸鲜味汁，勾玻璃芡，热油淋在菜肴上面即成