红烧肥肠是四川江油的一道传统佳采预入降轮染肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味来自道香醇，柔嫩可口，肥而360百科不腻。 并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。

• 中文名称 红烧肥肠
• 分类 四川菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 猪大肠
• 特点 肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

简介

　　工艺:红烧主料:猪大肠(400克)

　　辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)

　　调料:黄酒(10克) 、大葱(突压同则爱慢鲁100克) 、味精(1克)、 来自姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

准备

　　1. 以左手捏住肠头的一360百科端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，学宗束用清水搓洗两次;

　　2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净;

　　3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片;

　　4.玉兰片泡发，整问做多着理散洗净，切成薄片;

　　5耐屋考. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段。

制作过程

　　1. 炒锅置旺火上，主敌海示宜物处下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净;

　　2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味;

　　3. 炒锅置旺火上，倒入花生观世日指值此危众够岩油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油;

　　4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

　　5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

制作方法

　　主料:肥肠、青椒

及弱历草正培肥年明　　辅料:白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、统赵半实移美销姜、葱

　　1. 肥肠切成小段。

　　2. 青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。

　　3. 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味来自儿。

　　4. 放入胡逐酒会除江远临肥肠，转小火，慢慢360百科翻炒至出油。

　　5. 倒入少老肥城聚危模球联汉许生抽。

　　6. 倒入少许白酒。

　　7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

　　8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

　　9. 放入少许盐，翻炒均匀，即可 。

相关注意

　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用处蛋越念材水金香菜，以免降低补药的疗效。

营养成分

食谱营养

猪大肠

　　猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

香菇

　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

玉兰片

　　玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

黄酒

　　黄酒含有丰富的营养，有"液体蛋糕"之称。其营养价值超过了有"液体面包"之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

　　1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

　　3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

　　4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

　　5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。