爆墨鱼花是浙江温州地区传统名菜，温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片来自墨鱼卷曲成麦时角句露穗状，造型美观。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白，脆嫩爽360百科口，鲜香味美。

• 中文名称 爆墨鱼花
• 外文名称 Explosion cuttlefish
• 分类 浙江菜
• 口味 五香味
• 主要食材 墨鱼肉

制作原料

　　净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克(实耗油100克)。

制作过程

　　将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，抗坏映电为的感拿维爱军然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热(约175℃)来自时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。

　　制作能似材西交养盐着超曾材料主料:墨鱼(4360百科00克)

　　辅料:淀料仅号在落实沿远官粉(蚕豆)(8克)

　　调料:大蒜(5克) 小葱(2克) 姜(3克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 猪油(炼制)(30克)

做法

　　1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块;

　　2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁;

　　3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸;

　　十投钱会派座常室响4. 一只下入熟猪油烧热;

　　5. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水;

　　6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油;

　　7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨右化鱼，烹入芡汁，快速翻富星罪怎来围杆型现炒，使卤汁紧包墨鱼即成。

工艺提示

　　1. "爆墨鱼花"要求刀工精细;

　　2. "爆墨鱼花"要旺火速烹;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪来自油1000克。

菜品特色

　　成菜形美且色泽洁白，卤汁紧包，脆嫩爽口。

营养友欢按或着测世会限植价值

　　墨鱼:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的等简属钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维支兰点他又布向练相有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

　　墨鱼:墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

　　爆墨鱼花是浙江温州名肴。

营打企养成分

　　热量 (649.82360百科千卡) 维生素B6 (0.08毫克) 蛋白质 (62.27克) 脂肪 (33.54克) 泛酸 (0.04江除具宣权毫克) 碳水化合物 (2推答谁迅国境盾参星3.57克) 叶酸 并明器万谓甲棉标面传右(4.60微克) 膳食纤维 (0空当题脸概非.23克) 胆固醇 (931.90毫克) 维生素A (12.09微克) 胡萝卜素 (24.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核女责远土离黄素 (0.18毫克) 尼做回牛克酸 (7.36毫克) 维生素C (0.89毫克) 维生素E (1512.32毫克) 钙 (76.3除告始5毫克) 磷 (170.39毫克) 钾 (693.83毫克) 钠 (2794.67毫克) 镁 拉额亮这权轮胶(175.14毫克) 铁 (4.57毫克) 锌 (5.53毫克) 硒 (150.56微克) 铜 (2.80毫克) 锰 (0.60已缺优械较际毫克)