炒素鸡丝是一道菜品，主料是平菇、香菜、胡萝卜，配料是香菜等，调料为食用试商检准准比矛族回盐、花椒汁、料酒等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒制作而成。

• 中文名称 炒素鸡丝
• 主要食材 平菇，香菜
• 口味 咸鲜
• 口感 清淡而嫩

材料

　　工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:平菇(350克) 香菜(50克) 胡萝卜(20克) 调料:盐(2克) 姜汁(5克)花椒(2克) 香油(5克) 料酒(5克) 植物油日景继强律名病入简普织(100克) 淀粉(豌豆)(11克)

制作工艺

　　鲜平菇去来自根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料;香菜心洗净截成两段交杀已节;胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中优振余济树好稳两第焯过，待用;花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用;取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。

　　锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。

工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1000认专克左右。

食谱营养

　　平菇:平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性;平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效来自果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

　　中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治360百科腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。 香菜:香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些抓未占品息季似敌率丝久香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌达集十资垂会，促使机体发汗，透疹。另具煤消介验晚究斤续和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维下充A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥械句术化感能态次这场厚症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，发及蛋作孔两之势鲁服对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以造云英承任肥刚李松未降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味米雨倍备于友消鲁是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作苏治持练克受川用。

食谱相克

　　香菜:服用补药白简思女编和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;

　　同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

　　胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体烟走双期正支，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;

　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不波输要同食。