豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是来自一道荤菜。

• 中文名称 豉汁蒸排骨
• 外文名称 Steamed Spare Ribs in Black Bean Sauce
• 分类 粤菜
• 口味 咸
• 主要食材 排骨，蒜蓉，豆豉，陈皮末、葱花

菜品来自特色

　　清淡可口

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做法

做法1

　　材料:小排骨，豆豉

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　　做法:

　　1、排骨放到清水里，揉捏排骨把血水洗净，然后用清水洗净，用油，盐，生粉，少许生抽，麻油拌一下待用

　　2、豆豉也用水冲洗一下

　　3、排骨放到盘子里，

　　4、搅拌均匀，加入生粉，拌匀，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌360百科匀

　　5、蒸十五分钟危县贵免太富伤样压查倒，即可

做法2

　　粤菜豉汁做法: 原料:豆豉80克，姜40克，干葱40克，油炸金蒜茸20克，陈皮5克，葱40克，蒜子40克，紫苏叶3片.调味料:生抽王50克，蚝油25克，糖10厂克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少许.

　　制法:

　　1)紫苏叶洗净，撕碎.陈皮浸软，洗净，剁碎.葱洗净，切粒.

　　2)豆豉，姜，干葱和蒜子，剁碎.

　　3)锅中放入生油烧热后，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫苏叶，陈皮末，及葱粒和油炸金蒜茸立富核，拌入调味料，即可.会苦预的原因请注意火候的掌握和原料的搭配.

　　充思分商抗今战木群主料:排骨

　　辅料:陈皮末、葱想花、姜蒜末、辣椒

　　末修谁杨生得突欢调料:豆豉、糖、天添鲜、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油

　　做法:

　　(1)排骨伤维治历节好破会会管斩成小块,入锅加料酒焯水,豆豉切碎待用;

　　(2)锅入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陈皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添力阿尔装对游座移鲜、辣椒丁炒香;

　　(3)将炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油与排骨拌匀后入锅蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

做法3

　　用料

• 猪小排500克

　　辅料

• 大白菜3片
• 红椒半个

　　调料

• 姜1片
• 蒜4瓣
• 料酒1汤匙
• 生抽1/2汤匙
• 淀粉5克
• 豆据豉1把
• 小葱2根
• 植物油适量
• 头抽1汤匙
• 精盐1/2茶匙
• 白糖1茶匙

　给措击错身助议晶笑非措　制作

　　1.干豆豉用清入培金围状改分贵水稍加浸泡后剁一剁，愿甲神治抗损注意别泡久了，香味会印距流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小九达亮斗时碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用

　　2.肋排斩小块，约2.5 -3.0厘米宽度，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀

　　3.准备好蒸笼，以白圆们百排右花固厂菜叶辅底，辅底菜蔬不限，我个人偏好白菜叶，积帝宗财等蒸后有淡淡的清香味

　　4.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热

　　5.锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟

　　6.将排骨蒸制的同时，将红甜椒和专周当小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸粒熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可

做法4

　　主料:排骨350g

　　配料:姜、蒜适量，豆豉2汤匙，小辣椒1个

　　调料:生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙

　　做法:

　　1.排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。

　　2.加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟

　　3.姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。

　　4.锅内加入一大勺油烧热，先加入豆豉炒香。

　　5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香，关火。

　　6.将豉汁倒入排骨中。

　　7.抓匀，腌制20分钟。

　　8.腌制好的排骨放入盘中摆好，盖上保鲜膜

　　9.放入蒸锅，大火上汽后盖中火蒸20分钟。

　　小贴士:

　　1.排骨要选择肋排，切块尽量小一些，便于蒸熟。

　　2.如果不喜欢辣味，小辣椒可以省略。

　　3.我喜欢颜色看起来重一点的菜，所以加了老抽。如果喜欢色泽清淡的，调料中可以省略老抽。

　　4.各种调料和配料与排骨抓匀后，要腌制20分钟或以上，保证排骨充分入味。

　　5.容器要盖上保鲜膜，防止水汽进入盘子形成多余的汤汁，影响成品的味道。

烹饪技巧

　　1、选料:排骨宜选择直排，要剁小块一点，2.5-3.0厘米左右为好，易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序;

　　2、蒸制时间:要灵活把握蒸制时间，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等，不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。

营养价值

　　猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白来自质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的起家担还胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉360百科硬化，蚕豆皮中的粗纤士措亲帝年包派具维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作工用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

　　猪排骨(大排):猪肉不到案间层温怕球图宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁目技衣去投工一武务河、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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