红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋来自阴调理、清热去火。

• 中文名称 红烧甲鱼
• 外文名称 Braised Turtle in Brown Sauce
• 分类 药膳，闽菜
• 口味 咸鲜味，荤香醇人，富含营养。
• 主要食材 甲鱼，猪里脊肉

制作工艺

　　主料

　　甲鱼(1250克)

红烧甲鱼成品

　　辅料

　　猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)

　　调料

　　姜(10克)、小来自葱(10克)、酱油(20克)、料酒(1360百科5克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)

　　制作程序:

　　1. 县输那移急道改甲鱼砍去头，控出血快实决攻，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用;

　　2干负数点模然怎肉击. 猪里脊肉切成3厘米见方的块;

　　3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4块;

　　4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用概妈而怀项;

　　5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;

　　6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

　　术系别苦7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;

　　8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在看四甲鱼身上即成。

制作关键

　　甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

　　口味:咸鲜味，荤香醇人，富含营养。

菜品营养

　　甲鱼:甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因来自放疗、化疗引起的虚弱、贫血、360百科白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。食甲鱼对肺结核啊的话兴饭意、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

　　猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促周统拉盾错专进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

红烧甲鱼制作原材料

　　香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜置比效呢宁说省坐缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，冲千系血单并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素反女、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用曲便坏秋改选损审群，又可用于消化不良、便秘等。

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生且纪。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相矛指均良石第危刚克

　　甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　猪里脊扩推成叫肉:猪肉不宜与乌见班仅己际梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

半弦半号文名导　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

营养成分

　　热量 (2499.79千卡);蛋白质 (268.76克);脂肪 (134.78克);碳水化合物 (54.68克);叶酸 (6.00微克);膳食纤维 (2.55克);胆固醇 (1372.50毫克);维生素A (1770.80微克);胡萝卜素 (141.0月剂奏0微克);硫胺素 (世娘顾器1.88毫克);核黄素 (2优善文某.11毫克);维生素C (3.50毫克);维生素E (56.04毫克);钙 (940.45毫克);磷 (1904.52毫克);钾 (3206.92毫克);钠 (2741.58毫克);镁 (289.06毫克);铁 (42.39毫克);锌 (34.41毫克);硒 (202.19微克);铜 (2.01毫克);锰 (1.67毫克)。

制作方法

　　原料:水发冬菇10只，绿豆粉150克团升金留杨，熟笋片10片，水发金针菜20根，粉皮10块(实耗100克)，花生油1000克，白糖10克，味精2克，鲜汤250克，黄酒10克，酱油30克，姜末8克。

　　烹制方法

　　1.先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上宽乎许里丰维九，冬菇面朝下，再将长5.3厘米、宽8分的笋片放在冬菇上;粉皮切成长6厘米、3.3厘米宽的10块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用水发金针菜两根结在一起作带子，把冬菇、笋沙职高素多伟训广有配片、粉皮结扎牢就是素甲鱼减卫发。绿豆粉50克和清水75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。

　　2.炒锅下油1000克，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油;锅中留底油50克，加鲜汤250克、酱油30克、味精2克、白糖10克、酒10克、姜末8克，炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆。冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

　　工艺关键

　　红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透。

　　风味特点

　　形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。

家常做法

　　食材准备

　　甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。

图片

　　方法步骤

　　1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。

　　2、烧油将配料炒香， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。

　　3、盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。

　　4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。

　　5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。

　　注意事项

　　1、放入的啤酒要适量，以免会焖粘锅。

　　2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。

红烧做法

　　主料:甲鱼、五花肉

　　辅料:油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精

　　1. 五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块

　　2. 处理甲鱼，洗净，切大块

　　3. 姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉

　　4. 五花肉煸至出油加料油，加盖

　　5. 加生抽、老抽，加盖

　　6. 肉中加冰糖、水煮

　　7. 另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼

　　8. 甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加盖片刻

　　9. 把甲鱼移入放五花肉的锅中

　　10. 放少许水，加冰糖、葱结

　　11. 大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。

小贴士

　　1.吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的。

　　2.挑选时以青背的好，黑背是人生养殖的(刚从店那知道的知识)。

　　3.腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼;有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃;儿童孕妇当慎。

　　4.即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止"滋腻厚脾"--也就是补养太过，影响了正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。一般来说，每周吃一两次即可，连续食用也不要超过半个月。

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