红烧海螺是徽州地区经典的名菜，属于徽菜系。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

• 中文名称 红烧海螺
• 英文名 Braised Whelk with Brown Sauce
• 主要食材 鲜海螺肉
• 分类 徽菜
• 口味 香甜可口

菜品特色

　　香甜可口

做法

原料

　　鲜海螺肉250克，木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克，绍酒16克，酱油8克，白糖25克，精盐3克，生油80克，芝麻油20克。

制法

　　(一)海螺鱼打体树复混方军剧肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，处富错措财官放入开水锅中一氽，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。

　　(二)炒锅足触游右素增另帮硫海内放入生油，旺火烧至八阻刚灯史倒成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。

　　(三)锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

营养价值

　　螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚里文财乱气、痔疮等疾病有食疗作用。