满汉全席中的一道菜，用料:小鲶鱼(又名塘虱鱼)1条(约500g)永川豆豉叶20g 姜1小块(10g) 盐1茶匙(5g) 蒜3瓣 酱油2汤匙(30ml) 香芹1来自根 绍酒2汤匙(30ml) 朝天椒3个 油1汤匙(15ml)

• 中文名称 豆鼓鲇鱼
• 类别 满汉全席中的一道菜
• 主料 小鲶鱼
• 配料 永川豆豉、姜、盐、蒜、酱油等

做法

　　豆鼓鲇鱼作法:

　　宗滑春液屋均袁(1)鲶鱼洗净，斩件(不要太厚，就顺整条鱼切厚片来自)。

　　(2)将鲶鱼放碗中加少许料酒，姜片，少许盐巴，少许淀粉抓匀稍腌。

　　(3)将蒜头切末，姜切末，红辣椒切末，干豆鼓用刀锋来回碾360百科成细末

　　(4)锅上火，下油，下蒜末，姜末，红辣椒末，煸香，下干豆鼓末，改小火慢慢煸出写犯意打士正标才的运香味，边翻边慢慢加入适当群顺衣虽多群油，(翻到感觉很难翻动，豆鼓都结成团时加油，，直到油盖过豆鼓一半高，加糖，种该底眼待指和少许的盐巴(豆鼓本来就是咸的，看个人口味，口味可级浓小很续临利重的就加盐巴，口味淡的就不加)，继续翻炒，核尽重包过直到香味很浓，下少许的淀粉，拌匀起锅备用。

　　(5)锅下水少开，放入垫盘，另拿盘子，盘底垫葱段将鲶鱼放置于葱上，将炒好的豆鼓点于鱼块上摊平点匀，下锅隔水蒸5-7分钟拿起。

　　(6)锅下油烧至起青烟关火，切葱花撒于鱼块上，浇上热油。

鲶鱼介绍

　　鲶鱼分野他命下班生和养殖两种，野生多产在枝江江口一带，因为那里有一个"洲"(即江心小岛)，称"江洲"，那里水浅有回水，适合鲶鱼产卵繁殖，因此长江鲶鱼属江口最出名(如文中所述)，其他江鲶鱼大体相同。

　　养殖鲶鱼色黑，有八根胡须(头上两根小的)，称"八蚻须"，其肉的鲜嫩程度和味道和"江鲶"相差甚远。

　　上图的鱼如果是背上的细鳞泛黄色可能是黄鱼，比鲶鱼的肉还鲜嫩，因此更名贵。此鱼可以长到七、八百斤，在深水出活动，老百姓一般称"江猪"(或"江猪子")，由于在深水处游，很长时间才蹦出来换一口气，又重，所以一般渔民很难捕捉到。在宜昌多丰企概投文范服装社植治产于杨坝林江溪。

满汉全席菜肴

蒙古亲潘宴

　　茶台茗叙:古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶来自茶

　　到奉点心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

　　攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上干果蜜饯八品)

　　四喜乾果:虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

　　四甜蜜饯:蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

　　奉香上寿:古乐伴宴、360百科焚香入宴

　　前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

　　饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

　　酱菜四品:宫廷文杂雨还效术控还小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

　　敬奉环浆:音创品聚丰难粮台飞乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州副试仍法兰细液继是席院茅台

　　膳汤一品:龙井竹荪

　　御菜三品:凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

　　饽饽二品:豆面饽饽、奶汁失奏火保屋春读很解台片角

　　御菜三品:祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

　　命想香制局沙御菜三品:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

　　饽饽本际真敌地旧积证二品:金丝酥雀、如意卷

　　试量她御菜三品:绣球乾贝、炒珍珠鸡侵并如饭、奶汁鱼片

　　御菜三品:干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳

倍跑　　饽饽二品:肉末烧饼、龙须面

继冲非谓乙假　　烧烤二品:挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶会卷、葱段、甜面酱

　　御菜三品:山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

　　膳粥一品:红豆膳粥

　　水果一品:应时水果妒胜九压义提愿拼盘一品

　　告别香茗:信阳毛尖

廷臣宴

　　丽人献印伟延般差鲜写鱼里害茗:狮峰龙井

　　两你判策举议稳加首乾果四品:蜂蜜花生、怪味腰培土认飞士例果、核桃粘、苹果软糖

　　蜜饯四品:蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯节站百迫英瓜条、蜜饯金枣

　　饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕余双变践飞力失了、双色豆糕、豆沙卷

　　酱菜四品:甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

　　前菜七晶声刚消罪低品:喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷

　　膳汤一品:一品官燕

　　御菜五品:砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

　　饽饽二品:慈禧小窝头、金丝烧麦

　　御菜五品:罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心

　　饽饽二品:喇嘛糕、杏仁豆腐

　　山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

　　饽饽二品:绒鸡待哺、豆沙苹果

　　御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮

　　烧烤二品:片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱

　　膳粥一品:慧仁米粥

　　水果一品:应时水果拼盘一品

　　告别香茗:珠兰大方

万寿宴

　　丽人献茗:庐山云雾

　　乾果四品:奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁

　　蜜饯四品:蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄

　　饽饽四品:金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄

　　酱菜四品:桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜

　　攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱随上

　　五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条

　　桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳

　　前菜四品:万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶

　　膳汤一品:长春鹿鞭汤

　　御菜四品:玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌

　　饽饽二品:长寿龙须面、百寿桃

　　御菜四品:参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹

　　饽饽二品:长春卷、菊花佛手酥

　　御菜四品:金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

　　饽饽二品:人参果、核桃酪

　　御菜四品:松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑

　　烧烤二品:挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

　　膳粥一品:稀珍黑米粥

　　水果一品:应时水果拼盘一品

　　告别香茗:茉莉雀舌毫

千叟宴

　　丽人献茗:君山银针

　　乾果四品:怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘

　　蜜饯四品:蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子

　　饽饽四品:花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕

　　酱菜四品:宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁

　　前菜七品:二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白

　　膳汤一品:罐焖鱼唇

　　御菜五品:沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱

　　饽饽二品:千层蒸糕、什锦花篮

　　御菜五品:龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌

　　饽饽二品:凤尾烧麦、五彩抄手

　　御菜五品:一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼

　　饽饽二品:玉兔白菜、四喜饺

　　烧烤二品:御膳烤鸡、烤鱼扇

　　野味火锅:随上围碟十二品

　　一品:鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片

　　野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉

　　刺龙牙大叶芹刺五加、鲜豆苗

　　膳粥一品:荷叶膳粥

　　水果一品:应时水果拼盘一品

　　告别香茗:杨河春绿

九百宴

　　丽人献茗:熬乳茶

　　乾果四品:芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖

　　蜜饯四品:蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子

　　饽饽四品:糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

　　酱菜四品:北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻

　　前菜七品:松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

　　膳汤一品:蛤什蟆汤

　　御菜一品:红烧麒麟面

　　热炒四品:鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

　　饽饽二品:木犀糕、玉面葫芦

　　御菜一品:金蟾玉鲍

　　热炒四品:山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

　　饽饽二品:黄金角、水晶梅花包

　　御菜一品:五彩炒驼峰

　　热炒四品:野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕

　　饽饽二品:大救驾、莲花卷

　　烧烤二品:持炉珍珠鸡、烤鹿脯

　　膳粥一品:莲子膳粥

　　水果一品:应时水果拼盘一品

　　告别香茗:洞庭碧螺春

节令宴

　　丽人献茗:福建乌龙

　　乾果四品:奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生

　　蜜饯四品:蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏

　　饽饽四品:鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷

　　酱菜四品:麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺

　　前菜七品:凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

　　膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

　　御菜五品:原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

　　饽饽二品:重阳花糕、松子海罗干

　　御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷

　　饽饽二品:芙蓉香蕉卷、月饼

　　御菜五品:清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参

　　饽饽二品:时令点心、高汤水饺

　　烧烤二品:持炉烤鸭、烤山鸡、随上

　　薄饼、甜面酱、葱段、瓜条

　　萝葡条、白糖、蒜泥

　　膳粥一品:腊八粥

　　水果一品:应时水果拼盘一品

　　告别香茗:杨河春绿