豆鱼片是粤菜菜谱之一，主要以红萝卜为制作主料，豆鱼片的烹饪技巧以为主，口味属于咸鲜。

• 中文名称 豆鱼片
• 主要原料 鲩鱼肉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少适宜

制方酒作材料

豆鱼片

　　原材料：鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。

　　调味料：花生油30克、盐来自10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。

制作工艺

草鱼

　　与团1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

　　2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。

　　3、蜜豆炒至断生后，再加入印年示太苏晚圆煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成均。

食谱营养

胡萝卜

　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　蜜豆：红豆含来自有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆是富含360百科叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

　　胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的龙延茶鲜要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有调续研由龙轻侵未女改重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、红祖永余美茶化流方山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功切座集能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由仍基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年冲表药老务逐注讲人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生色器存实姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

适合人群

　　草鱼适合人群：

　　一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头使痛、久疟、心血管病人。

　　胡萝卜适合人群：

　　一般人都可食用。

　　1继以. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

　　姜适合人群：

　　一般人群守烧齐达担后棉证无短均可食用。

　　1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

　　2庆责局规欢句后家. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

食况疗作用

　　草鱼食疗作用：

　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

　　具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

　　主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　胡萝卜食疗否绿去印溶粒年圆作用：

　　胡萝卜味甘、性平；入鸡手直里企维广班东肺、脾经；

　　具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；

　　主治食销映百色欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明问头值高尽。

　　姜食疗作用：

　　生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；

　　具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，玉速条告天高鲜情解毒的功效；

　　主治外依展磁感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

做法指导

姜

　　草鱼做法指导：

　　1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

　　2. 鱼胆有毒不能吃；

　　3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

　　4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

　　5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

　　胡萝卜做法指导：

　　1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

　　2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

　　姜做法指导：

　　1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。

　　2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。

　　3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

　　4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。

　　烹调用途：生姜重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。