豆豉鱼是湖简洲北省汉族传统名菜之一。来自主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。360百科香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在虽粒即酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
- 中文名称 豆豉鱼
- 外文名称 Fermented fish
- 分类 鄂菜，川菜，湘菜
- 口味 豆豉味
- 主要食材 鲫鱼，五香干豆豉
菜品特色
色泽绝胶怎制棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。闻起来臭，吃起来香，回味无穷。
图片 做法
做法一
来自 制作食材
鲫鱼....750 克 猪肉.....50 克豆豉.....70 克 料酒....25 克
豆豉鱼 酱油.....10 克 精盐.刑穿....5 克
鲜汤...360百科.250 克 白糖.....7 克
环距灯增节题重委 制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜夫失我沿存然固汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的续材酸汁即可食用。
美味豆鼓鱼 制作关键
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的假值多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
做法二
制作食材
晚般笑威响著轴速很 主料:青鱼900克
持普证器 调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5怀燃这铁互史区促克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(红、尖、干)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
制作工艺 制作流程
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 夫帝书短吗片额吗调湖厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内;
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味;3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5. 表敌探进动并威编炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6. 将葱段、姜片入锅中稍足件温煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7. 等烧沸后吃差满，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成收普。
做法三
主料鲫鱼适量
调料食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适推品调执才职量芝麻适量
1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时
2.锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红黄色即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形
阳很 3.将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上
豆豉鱼 4.高压锅压30分钟即可
营养价值
青鱼肉厚且蒸著亚路嫩，味鲜美，除富含丰富示般向守十余蛋白质、脂肪，还含丰富突的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
食用指南
营养成分
元素 含量 单位
热量 2166.8 千卡
蛋白质 196.78 克
脂肪 134.72 克碳水化合物 46.33 克
豆豉鱼 来自叶酸 7.5 微克
膳食纤维 4.87 克
维生素A 386.4 微360百科克
胡萝卜素 50.5 微克
硫胺素 0.32 毫克
核黄素 0.72 毫克
必时宁晶 尼克酸 26.97 毫克
维生标术药补信素C 1.25 毫克
维生素E 74.5波鱼井益8 毫克
钙 337.01 毫克
香夜践规丰 磷 1757.28 毫克
钾 3435.77 毫克
钠 3901.08 毫克
镁 440.2 毫克
铁 15.29 毫克
锌 10.92 毫织他后素势演定起克
硒 342.03 微克
铜 1.25 毫克
锰 3.35 毫克
备注:所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗
食物相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
制作窍门
1. "豆豉鱼"一般选用带鳞的义火器飞根大杂鱼，但以青鱼为最佳;
2. "豆豉鱼"制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣;
3. 因有过油炸制过买拉牛纪鲁宗念带程，需准备花生油1000打升跟活克。
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