豆腐咸鱼头汤是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。以咸鱼为制作主料，豆腐咸鱼头汤的烹饪技巧严马交到仅她出异以煮为主。该剧卷否议置汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用固领。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清认故丰度胃泻火，《医林篡要》说它能"清肺热，止咳、消痰。"《本草求真》说它可"治胃火来自冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并息批固界治赤眼肿痛。"白整背装知未件样菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展(左加月)肉性味甘咸平，功能健360百科脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴渐退热之汤品。

• 中文名称 豆腐咸鱼头汤
• 分类 粤菜
• 口味 味甘
• 主要食材 咸鱼头，豆腐，猪展，白菜干
• 特点 养阴滋液，退热生津

烹饪方法

　　1.先将鱼头加盐等调料腌制成咸鱼头备用;

豆腐咸鱼头来自汤

　　2. 豆腐原件洗净放入煲内;

　　3. 咸鱼头衡材史专因货穿害诗期洗净，浸半小时;

　　4. 咸鱼头斩件与白菜干切段放入煲内，加水4-5碗，煲3-4个小时，即可饮用。

　　豆腐咸鱼头汤制作提示白菜干也可用鲜白菜来代替。

菜品特点

　　养阴滋液，退热生360百科津。胃阴不足，胃火上攻判州背激便茶极抓黑，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

　　基本材液束固万玉料

　　咸鱼头1-2个，猪展(左加月)肉250克，豆腐3件，白菜干200克。

营养分析

　　血豆腐(北):豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐咸鱼头汤

　　白菜:白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生广室素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇来自女乳腺癌发病率之所里儿死以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

　　鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆儿草控触史径些般碱是神经元之间化胡线氧岁实握学物质传送信息的一种最重要的"神经递质"，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得找推令厚见磁项聪明;鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常360百科吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

适合人群

　　豆腐(北)适术喜呼须鲜知染合人群: 一般人群均可食用

协取凯紧好固深运物压官豆腐咸鱼头汤

　　1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

　　2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　白菜适合人群:

　　一般人均可食用。

　　1. 特别适刻照色抗级农指劳刻收合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃;

　　2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食密知态判求。

　　鲢鱼头适合人群:

　　一般人均能食用

　　1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用;

　　2. 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

食疗功效

　　有然架孔绿豆腐(北)食疗功效:

好支谁须顶确　　豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;

　　有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效;

　　可用于脾胃晶虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

　　白菜食疗功效:

　　白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。

　　有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通院出硫便、清热解毒;

　　可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

　　鲢鱼头食疗功效:

　　鱼头性温，味甘;

　　有健脑的作用。

　　说明

　　本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作副红商娘用。豆腐性味甘凉，功能益气和笔宁客中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能"清肺热，止咳、消痰。"《本草求真》说它可"治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。"白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展(左加月)肉性味甘咸平，功能健脾滋润汽两汽北急。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

　　注意

　　(1)本汤亚晚征加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。

　　(2)胃寒口淡者不宜用本汤。

做法指导

　　豆腐(北)做法指导:

豆腐咸鱼头汤

　　1. 南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

　　2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

　　白菜做法指导:

　　1. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

　　2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

　　3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

　　4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20~30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

　　5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

　　鲢鱼头做法指导:

　　1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全;

　　2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。