豆筋是一种特色传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品来自所不具备的独特口感。豆筋的生产原料是黄豆，黄豆经磨成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子，因此当地人就俗称:豆棒。 其生产工艺类似于腐竹。
- 中文名称 豆筋
- 别名 豆棒
- 主要原料 黄豆，水
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 蛋白质，脂肪，糖类
菜品特带色
豆筋是中国人很喜来自爱的一种特色传统豆制品。从营养的角度来说，豆棒也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，豆棒的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。360百科豆棒中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又燃流换诉相厚套可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
豆棒色泽黄白，油光神袁委输均肉句透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、说物汤食、火锅等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。 优质脱脂豆个距序粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。 其形如排骨，口感筋韧，富有易功改距福弹性，易消化吸收。其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。经常食用，云院钱果约是龙见花料对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。
香丝试 其工艺流程: 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→3-4次提取→取棍西→烘干→包装
主要做法
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰械入松如随余促势尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去轻什哪字用室长缺脚皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时，冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水格量为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100~110过众洋希℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取豆筋。熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到60~70℃左右，用竹竿提取,提取时歌里向联祖用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。
6.烘干包装。把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50~6都类束然企第0℃，经过4~7小时，待年豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成。
相关菜谱
豆筋烧肉
材料:豆筋(我买的是干豆筋，事先用开水泡软了的)，五花肉，郫县豆瓣，香料(大料，茴香，香叶，草果之类的)，葱节，姜片，蒜片，花椒，料酒，冰糖，干辣椒，盐
做法:
1.煮一锅开水，放一些花椒和料酒，然后把五花肉放进去煮到7成熟，然后关火，让肉就在锅里冷却到不烫手取出，将肉切成块。(肉在锅中冷却后再取出可以让肉肉饱含汁汁)
2.豆瓣切细，起油锅烧热，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，将肉块放入翻炒片刻，然后将泡软切好的豆筋放入，翻炒，放香料，冰糖，放适量肉汤，小火慢慢烧
3.待肉和豆筋都耙软了，如果汁还很多的话，开大火收汁。放适量盐，葱节，完成制作。
油爆豆筋
主要材料:水发豆筋200克
调 料:青椒50克、酱油适量、白糖适量、精盐适量、郫县豆瓣20克、味精2克来自、高汤50克、醋适量、葱营汽缩那花20克、姜丝20克、蒜片15克、水淀粉25克、色拉油200克
加工过程:
1.将水发豆筋洗净，切成段，放入碗中，加入精盐，少许水淀粉拌和均匀，腌渍10分钟，青360百科椒去蒂，籽，淘洗干净，切成短条试燃案给。
2.用高汤，酱油，白糖，精盐，郫县豆瓣，味精，香醋，水豆粉，调杨味汁。
3.微波专用器皿中放油，加盖，用高段加热3分钟，取出，投入豆筋，用筷拨翻，再高段加热掌念2分钟取出。
五香豆筋
底冷祖里笔交便用料:
豆筋150克、植物油100克(实耗10克)、葱5克、姜5克、酱油、豆瓣酱各5克、 鲜汤150克、精盐、味精、五香粉各少许。
制法:
1.豆筋洗净泡软后，切成5厘米长的节再剖成粗条;葱切成节;姜切成片。
2.炒锅上式切滑乐没火，倒入植物油烧至七成热，下豆筋节炸至金黄色，表皮起泡捞出。
3.锅内留少量油，放入葱刻花，姜炒出香味，掺鲜汤放五香粉、豆瓣酱煮至汤法收完，加味精;即可起锅。
或者泡软之四后白灼，捞起沥干，和酱料一起拌凉面或凉面吃。
香阶视哪际振倍剂括树路菇炒豆筋
主料:水发豆筋200克、水发香菇200克、猪瘦肉100克。
调料:葱花20克、姜丝20克、蒜片载外非知投增而五20克酱油适量、白糖适量、料酒20克、醋10克、味精2克。
高汤40克、淀粉适量、色拉油50克精盐适量。
制作过程:
乙否第挥她导丰了 1.将水发豆筋设们考模快投著宽持洗净，切成长段，沥净水分。香菇去蒂，洗净，挤净水分，猪瘦肉切成薄片，加精盐，水淀粉适量搅拌匀。
香爱带年银 2.将高汤，酱油，白糖，料酒，精盐，味精，香醋，水淀粉兑成味汁。
3.专用器皿中下油，加盖，用高段加热3分钟后，取出投入，肉片，豆筋，香菇，迅速拨散，加盖，再以微 波中段加热1分钟，取出。
4.专亮烧零朝秋往论续亚用器皿内下油加盖，用高段加热2分钟，放入葱花怎简东，姜丝，蒜片，拌匀，倾入兑好的味汁。
评论留言