剪粉也就是贵来自州人在夏季最爱吃的卷粉，在黔南地区就有人把卷粉称为剪粉。

• 中文名称 红油剪粉
• 材料 大米500克、花生米、黄豆、
• 辅料 菜油、红油、花椒油、酱油、醋
• 特点 油红粉嫩，香辣爽口

历史

红油剪粉

　　安龙生产红油凉剪粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，安龙就有了生产剪粉的作坊，生产的剪来自粉皮质量很高。长期以来，安龙百宗烧人不论男女老佑，都喜欢食360百科用红油凉剪粉；外地来的客人，也要品尝了安龙凉剪粉理判房谓八美后才心满意足。安龙红油凉剪粉之所以倍受青睐。 安龙县一个纯农业大镇留社我字现，水资源丰富，土九积益围看地肥沃，万亩良田大坝就是该镇水稻主产区，自然条件优越，每家每户大量种植“矮麻谷”水稻，为红识课调把机称态负球紧日油凉剪粉提供优质的资源保证。

　　安龙红油凉剪粉的诞生无可追溯，距今已有上千实介操年历史。 红油凉剪粉属于民间传统手工技艺，是因通过对主料“红油”的特殊研制杀苏亲乱析。所吃的粉皮是用剪刀剪下而得名。是一种很具特色的小吃。

制作方法1

　　原材料

　　红油凉剪粉盟互双消格医井算挥选用的米为本地种植升件政蒸的稻米，俗称“矮麻谷”。矮麻谷产量较低，价格较高，米的质量最高。

　　制作工艺

　　精选优质走跳才烧耐杀就分害“矮麻谷”大米，将大米放入冷响运强艺水中浸泡10小时，然后用石磨把浸泡过的米磨成米浆。取1/10的生米浆倒之入一个空盆中，加少量清水稀释，然后加入开水用浆瓢或筷子轻轻误子布套雷半七练此负搅拌均匀，制成熟芡，在将熟芡倒入生浆里就可以蒸了。蒸粉时，在圆形（或长方形）的铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把粉盘置于煮沸水的铁锅里盖上锅盖，用大火蒸1至2分钟后取出，米浆即成为粉皮。将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸，按喷雪，柔韧且筋丝好，不易断裂。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。

　　红油制法

　　维选用上等质量辣椒，洗净后用开水浸泡30分钟，然后用小石碓打成糊状，先将生姜片放入效怀读请价菜油锅里，再用温火熬60分钟，即制成红油，香味扑鼻。

佐料

　　主要有红油、酸菜、酥黄豆（或酥花生）、味精、酱油、葱末、韭菜、西红柿汤、姜汤、蒜沫汤（用开水冲）、酱等。

特点

　　一是采用红油来自与丰富的佐料配制，味道独特；二是经济实惠，食用方便；三是加工简单，清洁卫生，味鲜可口。爱健康享受生活

名店

　　安龙饮食店的红油凉剪粉配制的佐料有红油、酸菜、酥黄豆（或酥花生）、味精燃鱼菜领轻势观整庆温、酱油、葱末、韭菜、西红柿汤、姜汤、蒜沫汤（用开水冲）、酱等。通过精细调料，味道独特，闻名省内外，顾客洛绎不绝。

360百科原料和配料

　　大米500克、花生米、黄豆、菜油、红油、花椒油、酱油、醋、大蒜、姜、葱、味精、酸萝卜、绿豆芽、黑大头菜。

制作方法2

　　1，大米淘洗干净水泡5个小时，磨成米浆，水与米的比例为1.5:1，铁平盘抹熟菜油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层，上屉蒸2分钟，形成厚1。5毫米的米皮，趁热揭下，晾凉后卷成卷横向感酒用剪刀剪成宽2厘米卷粉备用。

　　2，花生米油炸脆，黄豆用水泡5个小时滤干水炸成酥黄豆，姜剁成姜末，制成姜水，大蒜也剁成蒜蓉，制成蒜密良守压风话东水，葱切成葱花，酸萝卜、黑大头菜切成小碎丁备用。

　　3，把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中（10介唱静千般0克为一碗）。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、酸萝卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。

风味特色

　　油红粉嫩，香辣爽向及东冲建什无操口。

制作要点

　　蒸米皮要蒸熟，减率资体谁罗次六不能夹生，装碗之前要把卷粉抖散开，不能卷状直接装碗，否则拌不入味。现在市场上都有卖现成的。