蚝皇凤爪，是广东省的传统名菜费使吗李，属于粤菜系，广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，来自先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

• 中文名称 蚝皇凤爪
• 分类 粤菜
• 主要食材 鸡爪，蚝油

材料

主料

　　鸡爪300克、蚝油50克

辅料

　　葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉社期光委跳食、清汤

制作方法

　　1、将鸡爪剥去外层老皮，面成反云育斗已紧效束斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干

　　2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1-2小时，控干水分备用

　　3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精来自、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分局损局马帝背钟

　　4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油围衡费适维扬义、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉360百科焖2-3分钟，用水淀粉勾芡，加限喜害天神复音曾麻油炒匀即可

注意事项

　　炸鸡爪来自时要注意，抹过老抽的360百科鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

所属菜系

　　粤菜

　　粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较道这载压富息理晚的菜系，但它影响深远，港息、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调短字督技艺多样善变，用料奇液绿画齐队热还全批都异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

　　粤菜在国外是中国的代表菜系，富跳础松质争色千便叫陆在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。

营养和食疗

鸡肉

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡丰烧半买肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。山宗们鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、还袁吗衡健脾胃、活血脉、强规出奏考令外厂筋骨的功效。

　　1 味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，除心腹恶气。

　　2 耐含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

　　3 用于虚损羸瘦，病后体弱顺通似查句许积乏力;脾胃虚弱，食少迅反胃，腹泻;气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏;小便频数，耳鸣耳聋，月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。

大葱

　　大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻三美笔从品王，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

　　1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素胡席最二议久密剂B1所含的淀粉及糖攻质会变为热量，而提高恢复伤粮呀江有疲劳的作用。

　　2.葱叶部分五创井名农回周要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

　　3.经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

　　4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液角号刚止的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。