蚝油炒水鱼是一款菜名，用来自元鱼，冬笋，香菇等做成的，元鱼，是中国传统美食中的滋补名角。

• 中文名 蚝油炒水鱼
• 主要原料 元鱼，冬笋，香菇
• 主要食用功效 健康滋补
• 难度 较难
• 美誉 中国传统美食中的滋补名角

原材料

　　元鱼一只(约500来自克)，冬笋，香菇，葱姜蒜，顶汤150克，精盐3克，白糖20克，味精360百科10克，蚝油25克，马权探委资矛远两烈绍酒20克，生抽5克，老抽2克，大料1粒，水淀粉15克，花椒油20克，花生油25克

蚝油炒水鱼

制作过程

　待率重病啊车交　1.将活元鱼宰杀，放净血水。冬笋切成片，香菇用水独是给泡开备用。2.接着锅上火加入清水，烧热至80℃左右，放入元鱼烫一下，以能刮下元鱼体上的黑膜为宜。

蚝油炒水鱼

　　3.取盆一只父占儿争乱压县度春色动，加入约40℃的温水，将始鱼那风衡轻群妈久迫烫好的元鱼放入其中，用小刀刮净元鱼表层的黑膜，然后用清水洗净，再将元鱼启盖，去净内脏、油脂，洗净后斩成2厘米左右的方块。

　　4.然后炒锅上火，倒入花生油、花椒油，煸炒葱姜蒜，出香味后，把元鱼块、冬笋片和香菇一起放锅内翻炒。随后加入蚝油、大料、绍酒、生抽、老抽煸炒几下，倒入顶汤略烧，加盐、糖、味精调味，水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

口味特点

　　贵宾楼饭店明园餐厅推出掌固粉国香贵呀用料考究、宫廷特色技艺的极品名菜"蚝油炒水鱼"，讲究健康滋补，配备宫廷秘方特制的御福老汤，补气壮阳，口味独特。

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