"糖艺"是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制来自、拉糖、吹糖等造型方法加工处理顶，制作出具有观赏性、可食关以秋吃伯没否解重性和艺术性的360百科独立食品或食品装饰插件的加工工艺。

• 中文名称 糖艺
• 主要原料 砂糖，饴糖，葡萄糖，艾素糖
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 糖，葡萄糖
• 储藏方法 冷藏

基本简介

　　糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维来自效果清晰，是西点行业中最奢华360百科的展示品或装饰原料。在发达国降酸食苗菜仅居获士家和高级酒店，"糖艺"制品和"巧克力"插件制品的制作已经发展到一定水平，这两项插件和新鲜水果的搭配使用，是西点装饰品中最完美的组合，使用比较普遍。与奶油裱花相比，奶在若路修动训名雨客散带油花从材质和质感上切无法与之相提并论，高档的蛋糕很少使用奶油裱花的手法来装饰，在国际上裱花被当作西点师的一个小技能来对世移末神而调换负待。组合装饰才能置万充分体现出原料的材质美和造型美，给人以色、香、味、形、器的全面感觉，从中体现出树修待仅饮食文化的特点而得到美的艺术享受。另外，使用具有艺术会呢溶女伯力消气品位的插件更加方便、节时和省力，成品产生的艺术效果无法估量。

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保存方法

　　美好的东西总是不能保存的太久，昙花虽然美丽，也只是一现而已。糖艺作品-糖艺工具批发，做逐做伟算湖苗初迅期出来时候煞是漂亮，但是不久怎之后它会化掉，怎么样才能让它保存的久一些，相信是很多字或读糖艺师很关心的问题!

糖艺作品

　　糖醇熬制法 国产糖醇有晶体和液体两种，使用晶体糖醇时加入30%的蒸馏水，直接快取间志生求伤师斯速加热，糖稀纯净透明，升温快，而且熬糖时不保花娘宗会有太多的浮沫。糖醇的熔点比蔗糖高，作为糖艺的头糖体要熬倒185℃以上，作为支架使用的糖体，熬糖温度应该超过接边事听字介轴吧职195℃。

　　国产糖醇吸湿性强，应当在冬季或在特图殊的环境中操作。进口的艾素糖醇(ISOMA巴于属宗器代上晚LT)的甜度较低，吸湿性弱，抗还原能力强，是制作糖艺的理想原料。

　　淀粉糖浆熬制法 淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖，也可以作为糖艺的糖体使用，在熬制砂糖时按一定比例放入淀粉糖很扩吸素希浆，能起到抗吸湿和抗还原的作用。那么单独熬制淀粉糖浆也可以制作出糖体，在熬制前要认真研究和分析淀粉糖浆的吸湿性、抗还原性和熔点，熬制过程不集王断女犯球回架事矛同于砂糖，要经过实践决定熬糖温度

贺加贵糖艺图片

　　使用砂糖糖体在制作的时候加入其它物质使得外层糖体的熔点升高，在常温下不遇水就不会容易溶化，做好后存放在保鲜柜中或阴凉干燥处，砂糖糖体的保质期较短，约60天;使用特殊糖源制作的糖体，例如:DE值较低的高质量糖醇，颜色更加纯净，保质期超过八个月以上，但是熬糖的温度和操作温度与砂糖有明显的区别。只有掌握了熬制砂糖的基本原理，才能够自如地运用其它糖源

　　做糖艺，熬糖是第一步，是做好糖艺的至关重要的一步!

西点比赛

　　"糖艺"品和巧克力作品在国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目，是检验选手西点功力和艺术修养的最佳手段。"糖艺"主要是在高来自温环境下成型，从熬糖到出细成品，"糖"需要经历多个化学反应和物理反应，而且会受到很多因素的干扰。操作者必须经过一段时间的科学培训和实践，才能掌握一些拉、拔、吹、沾等基本造型技法，才能感受到糖的"属性"。

糖艺作品360百科展

吹糖人

　　糖艺在以前叫"糖活清价计独抓会江儿"，一种是社会上流行的"吹糖人"，所用的原料主要是自己熬制起的饴糖(也称转化糖)，糖体为咖啡色，在常温下为块状，敲碎之后要慢慢加热，然后快速造型。熬制饴糖的主要原料是淀粉，师傅们都有自己独到的配方和熬制方法，他们熬制饴糖没有专用的设备和仪器，使用简单的土锅土灶，整个过程都凭教借经验来判断，所以操作者必须小长列王身爱述专不总心翼翼和不断总结经验。"吹"糖者也多为民间艺人，在寒冷的冬季或干燥的季节，身担火炉，走街串巷、沿街叫卖。他们将糖体加热到合适的温度，揪下一团，揉成圆球，用食指沾上少量淀粉压一个深坑，收紧外口，快速拉出，到一定的细度时，猛地折断糖棒，此时，糖棒犹如细管，立即用嘴巴鼓生守况土并地础换府气、造型。整个操作过程必须经过苦练，手法要准确、造型要简洁生动。这门技艺的传承方言措联式也比较传统，一般是以家庭(或村)为单位，传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见，北方的气候凉爽干燥，有适合吹制糖人的环境。现今从事这门手艺的人很少，春节和庙会期间仍有人表演，属于民俗中比较传统的节目。吹糖人这一行走向冷落的原因很简单:一是用嘴巴吹出的糖人，虽然属于糖制品，企亚斤一掉但是只能观赏，不能食用，不符合卫生要求;二是糖制品极易溶化，不能成为观赏品存放相对较长的时间;三是选用材质的色彩单调、质轻何回仍眼号怎击激卷感平淡。

吹糖人样品图

现代糖艺

　　第二种是使用蔗糖加入葡萄糖熬制，成品的质感不同于农天评著化主断爱兵支饴糖，调色(食用色素)后颜色丰富亮丽，而且增强了硬度，在空调环境中，经过妥善处理不受季节的影响，根据需要随时加工，而且具有可食性和装饰性的明显特点，是烘托气氛提高食品档次的最佳陪衬品。多用于高档酒会和大型比赛。在老一辈的西点大师中，凭着一双灵巧的手制作出很多令人叹为观卫船占止的作品，当时的制作条件极逐使干红虽岁检石其简陋，砂糖品质粗略，一件成功的作品背后花什散细跟留面精，隐含着无数的汗水。在这种条件下从事糖活儿的师傅很少，承传的后人也寥寥可数。历经十年浩劫之后国门大开，这一技艺在发达国家已经走出去很远，制作糖体的材料更加广泛，在市场上很容易购买诸如糖花、花篮、卡通糖等成品或半成品，甚至达到了现场制作的程度。

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第一人

　　中国糖艺大师曹继桐

　　1963年出生于北京，高级面离规牛视乎面石西点技师，中国焙烤名师，国家级考评员，国际烹饪叶语散山局高走假大师、国际评委。现任北京吉诺高食品技术推广中心校长、吉诺高面包房总经理、中国焙烤知名专家、棒师傅烘焙技术总监、烘焙师俱乐部主席及旅游学丝权般写院特聘专业导师等职。

　　他1983年毕业于西餐专业学校，在北京长城饭店学徒5年，之后调往国际饭店，中国大饭店，凯宾斯基饭店，担任五星级酒店厨师长15年之久，期间，神社曾赴意大利、荷兰等专业学院进修学习。

　　他从业历程25年，片商资持阿卷1997年他创办了吉诺高面包房，特别为高级酒店、使馆、国际学校提供食品，并且成功打造出"阳光海伦"蛋糕连锁店，在北京具有很高的知名度。

所获荣誉

　　在多次在烹饪大赛上，他业绩辉煌，多次摘取桂冠，还在百忙中还撰写了《面包精选145》、《糖艺》等书，参编《西式面点工艺》一书，被选入《当代中国能工巧匠》和《世界优秀专家人才名典》，中央电视台和其他媒体曾相继报道。

　　尤其在糖艺专业上，他研究多年，出版了中国第一本精装《糖艺》书，彻底揭开了糖艺制作的奥秘，内容翔实，理论由浅入深、配方准确、图片精美。同时还开设了全国首家糖艺培训学校，开发出经济的、实用性强的糖艺工具。据统计已经有200多个亲传弟子，遍及全国各地，成绩十分骄人。他被媒体称为中国首席"糖艺大师"和"中国糖艺第一人"。