糖炒板栗是小吃，属于家常美食。主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油、海盐，主要通过高温翻炒的方法制作而成。

• 中文名称 糖炒板栗
• 分类 小吃
• 口味 甜
• 主要食材 板栗
• 制作工艺 炒

制作方法

　　制作方法 1.原料选短虽月银的择: 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

各式糖炒板栗

　　2.分级:如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级剂联底简究委飞讲基后，分别炒制。

　　3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶假又田坚扬油拌炒成"熟砂"备巴曲越船候敌帮用)。专业经营一般采用炒板栗专用"圆形颗粒炒货专新治文用炒砂"保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏

　　。

　　4.燃料:用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

　　5.锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒何说你钟酒汽齐较省力，但炒制 的质量不及铁锅炒制的好。

　　6.配料:栗、砂、糖练制雷吗督办、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1，每100公斤栗子用饴糖4~5公斤，茶油200~250克。

来自　　7.炒制:预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例360百科加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。

　　炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘逐适粒病粉师再话绿砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。

　　板栗炒制详细流供程

　　1.栗子洗净，然后用利器艺装军第放石把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

　　2.铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，裂秋际仍注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。

　　3.加快族专底翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。

特色糖炒板栗

　　4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻凯供很市绝况青改汽炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

　　5.待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷适占茶一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

　　糖炒板栗的做法(家用做法)

　　1.板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。

　　2.全部多无套运夫好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。

　　3.取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。

　　4.盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。

食品特点

　　口感香甜，风味独特。

营养价值

　　板栗来自可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为"健康食品"，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

　360百科　板栗不仅含有大量淀粉，而构尼弱训温矛装并达失路且含有蛋白质，维止卫段宪置大告领协木生素等多种招牌营养素，素有"干果之王"的美称剧。栗子可代粮，与枣、柿子并称为"铁杆庄稼"、"木本粮食"，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。

　　板栗中所简哪含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经;具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

　　适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜;适宜老年气管炎咳喘。

　　糖炒板栗斯才永溶解况单取课营养价值很高，甘甜芳香，含换整满理具城笑周淀粉51~60%，蛋白质5脱运放硫.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B:、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。

糖炒栗子

温馨提示

　　消费者组织散实略职宁却提醒广大消费者，为了身体健康，街头的糖炒板栗最好不要吃。原因有以下几点:

　　1.炒板栗时，锅里料挥他的黑砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，焦糖时间长了会变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，一般的摊贩和消费者都不会注意。而锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口的板栗容易粘到这些黑焦糖。

　　2.有进车些摊贩违反国家规定，用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗子，开口的栗子容易受到污染。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂，食用多了会对肝脏和神经系统产生一定的危害。泔脚油就是从吃剩的饭菜中提炼出来的油，也是国家明令禁止使用的。

　　3.正规的糖炒板栗应该用麦芽糖和精制植物油来炒，因此，最了虽只罪殖父钢盟好到正规商场选购正规生产厂家生产的糖炒板栗。

食用须知

　　1、脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝;

　　2、患血症者，如吐血、便血等，宜生吃板胜今作味肉冲限触栗子;

　　3、产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子;

　　4、因其含碳水化合物较多，糖尿病人吃栗子应适可而以听病氧击止;

　　5、无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。

　　7、品尝时，不可贪多，栗子不宜消化，尤其肠胃不好的更要慎重。