兰来自州牛肉拉面传承者，清末著名的回民厨子洋认杨后云刘及掉。名马耀山，号马保子。生于1870年阴宁历正月初一，逝世于1955年阴历五月十五，享年360百科85岁。

清朝嘉庆年间(1795-1820)，比然讨众源密利食圣陈维精发明了兰州牛肉拉面。陈维精后人陈位林、陈谐声与陈和声兄弟对兰州牛肉面进行了改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五轻争耐唱货黄)。

马保子及其后人对兰州牛肉面的传承发扬起到了很大作用。

• 中文名称 马耀山
• 别名 马保子
• 国籍 中国
• 民族 回族
• 出生日期 1870年

引子

　　话说清末，里来了位做饭的回民师傅，名叫马保子，他很会动脑子想问题:兰州的回民爱吃牛羊肉，汉民爱吃拉条子。

来自故事

　　如何才能将这里的回汉居民都招乎着来吃我做的饭呢?他就想到要把这两种饮食方式结合在一起。起先他试着做"羊肉拉条子面"，发现不行，胶社百核明搞浓直期套似为啥?因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有360百科，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终既十比划来比划去，还若和切落烧罗西升油是决定弃"羊"用"牛"。

　　刚开始，面还是拉条子，后来发现，这种面拉起来相当的费劲，根本满足不了高峰期的需求，面种也过于单调，小孩老人都不太适宜。这坏才选用擀制面条，发现还是面种单一。试来试去，普请转超着州室最后又选用了已经存在百年之久的拉制面条，大大提高了工作效率，也迎合了大众口味。

牛肉面

　　牛肉面的"面型"宽细不来自等，分别叫大宽、二宽、韭叶、细的(毛细)、二细、三细等等。配料讲究"一清二白三红四绿"--360百科汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿。牛是甘南牦息酒响令担河府牛肉，面是永登旱地"和尚头"。当然，早就变了矛当初的那个"种"了。

　　牛肉面距今已有两百一十年的历史，值奏四初行创始人是清朝嘉庆年间国子监太学生河南汉族人陈维精。历经后人多次改良后，它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿"的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的"中华第一面"。

　　牛肉面也是在变室请的。牛肉面的"面型"宽细不等，分别叫大宽、二宽、韭叶、毛细、余数作凯细的、二细、三细等等击另供烟稳另原心量北让。兰州牛肉面是以"一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)"而著称的。

　　大约到抗战时期，这种吃法由准他儿子马杰三继承，渐渐流传开来，成为西北一道名吃。至今天，兰州牛肉拉面已成为全国名吃座底与妒死乙越范景政，中华中餐第一品牌。