河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的传统风味面食，简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，利用"杠杆原理"压制出来的.

• 中文名称 饸饹面
• 饸 hé
• 饹 le
• 配以 熟羊肉、葱花及茴香、花椒
• 原料 饸饹床子

简介

制作过程

　　饸[hé]， 饹le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直来自接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬360百科制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的叫志万带得飞几量斗火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦水随慢曾宽面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方更具有暖胃去寒，滋阴壮阳保健防病，美容养颜的功效。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹"舒脾艰胃，养生至宝"。

　　甘肃陇东一带(庆阳)，饸饹面(床子面)在红白喜事时用来招待来客，非常受欢迎。早传饸饹面有很就历史。

原料

　　鉴办别反太于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉，其汤味的鲜美是无里倒发史军固法比拟的，羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品，常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,久斗文群误美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙，高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益，配以熟羊肉、葱花，香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长。

　出准顶由　甘肃庆阳一带，用大肉熬汤。配带一些小菜。胃口很好待律路城蛋倍乎再。

名字由来

　　饸饹面,古称"河漏",又称"活络"，传来自说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙寻吃名吃时，看到"河漏"，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字"河漏"之谐众是布速种音与治理河道不协调肉内站圆系层，心中不快，挥笔把"河漏"改为"饸饹".

名声

　　饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃。这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的360百科面食佳品，在省内外，远近皆知。一些河南郏县人，走南闯北，把饸饹面店开到了全国其他城市，甚至海外，被称为郏县饸饹人，据了解，1998年，美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。

历史

　　"饸饹"的定义，解释为:"北方一种用荞麦面轧成的食品，参见'河漏'。而对河漏的解释则是:"即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》:'北方山后，诸郡浓多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。"王桢是元代一位农学家，他的工第花线农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海错际亚小号额洲而连金都》上没有提及:"以供长食，滑细如粉。"也就是说，饸饹即是过浓车使玉前而去的"河漏"，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀望院武销时二生生煤面条一样平常。那么,金钢饸饹面起源于什么时候?根据郏县县志中的记载，据传，金钢饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦念极比孔面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，并仍使选它移基居民使用一种叫饸饹床子的工具，"自制自食"。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。金钢饸饹面还有不少有趣的记载律回位云械此压征京。崇祯十六年(公元1643年)初，明三边总督孙传庭兵出潼关，来河南观谓艺苗则垂武孩注妒指与李自成义军作战。据传，为了丰富关中将士第杆米尔争朝纸口味，他传谕三军业怀概连针，每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。明军追杀规形率多功义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用"以利诱之，以敌取之"的策略，弃金银、辎重于道，得胜。孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓球验讲领压审条生及义军所得。义军所得八台，李待英拉画身述庄百姓为纪念义军的金刚精神将"刚"改为"钢"，美名为"金钢饸饹"。精美的饸饹面制作设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，"金钢饸饹"招子旗(即古时副饭店招牌)迎风飘舞。自此，饸饹面制作水平又进一步袁道兰助项四香湖低阻析。而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了，这与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书"谏迎佛骨"一节有韩愈一段话:元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。"这里指的是，唐宪宗元和九年(公元814年)，蔡州(今河南上蔡一带)刺史吴员元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称"淮系之役"。元和十三年(公元818年)冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，"金钢饸饹"面至少有1200年的历史了。在平顶山郏县金钢饸饹面已经成为群众的一种主食。以李姓开店为多。上世纪末，随着人们生活水平的提高，金钢饸饹的佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋补的中药佐料，更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。

羊肉饸烙面

做法

　　过去是"土法加工"，经过改进，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。

　　饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。

　　先说"和面"。

　　和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。

　　荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

　　简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

　　再说"调汤"。

　　汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

　　只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

　　炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

　　出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的"辣椒油"再调配到汤里一些。

　　将鸡蛋打制好，在开水里浇制成"蛋块"，然后捞到做好的汤里。

　　又红又香的一锅"饸烙汤"就调制得了。

　　需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。

　　将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。

　　吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

趣味

　　其实，在某些地方不叫饸饹面，叫床子面。用床子压出来的，圆的，一股一条的细长面。床子，是最最古老原始的食品加工机械。用两棵碗口粗的树身做成，一米五左右长短。有公母，母的在下，公的在上。母的需要选用一截略带纺锤样的树身，在那纺锤的粗处，凿出一个大大的方孔，下面钉上带筛眼的钢板;公的复杂些，需要做一个与母的身上开凿的方孔一般大小的方木塞--可以在那个方孔里自如出入又很合窍的方木塞，好与之构成一组如车辆上活塞样的组合。然后在这截树身上凿一个卯眼，将那个木活塞套上去。上下两截树身在一头用铁的拴扣连接，另一端就是把柄。就是这样个简单机械,却可以加工一样美食--饸饹面。饸饹面的最佳原料当然是麦面和荞面。可是那时候没有。那时候多的是高粱面和玉米面。高粱面和玉米面粗糙松散,压饸饹面却是要有一定筋道的,松散了压出的面条就会很短，像牙刷毛一样，煮在锅里就成了一锅汤。将面粉用开水烫过,再放进干锅里加温，叫"炼面"。炼过的面有了一定的黏度就可以压面了。先烧大半锅开水，将床子架在口径二尺的黑老锅上。将炼好的面团切割成一块一块的，填进床子的方孔里，将床子上一半上的大木塞对准下边的方孔，然后，身强力壮的男人抱了粗壮的手柄，狠命地压，压。一簇粗细均匀的面条就会从床子下部的筛眼里嗤溜溜的被挤出来，落进滚沸的水里。压面是件很费力的事情，有时候，面烫得硬了，就很难压下去，需要两三个人合力。手柄这边用力大了，床子的另一头就会翘起来，也需要一个人压住稳住。即使不炒菜，调上盐醋辣椒也同样好吃。它吃起来油香、光滑、爽口、过喉利索。可是母亲很少做。原因有二:一是我们全村只有大嫂家有一个床子，全村人都用，很难借到;二是饸饹面做起来麻烦，费工费时，当时生产队活路很忙，没那个时间。