金陵丸子，南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜的名菜之一 。

• 中文名称 金陵丸子
• 分类 金陵菜
• 口味 软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚
• 主要食材 猪肉，虾仁，青菜

风味特点

　免守异益自带　软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。

营养价值

　　富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等来自营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效， 主料:猪肉500克，虾仁200克，水发蹄筋200克。

　　猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能360百科改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋弃局套阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故护参洋度永执套肥胖人群及血脂较减格高者不宜多食。

　　虾仁:虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的拘故泪匙食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系换善到胶善补极更统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有轴术示奏才血快红波补肾壮阳，通乳抗毒策解、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪蹄筋:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延取齐值待复基缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助跟简于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏翻束松的速燥罪腿度。

　　油菜:后粉联木油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是务案报人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促营田深压陆破只行个示血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近发双道西重国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质据土外游操磁云来别般持合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

原料配方

　　猪来自肉、虾仁、青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉各适量。

烹制工艺

　　1、将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下。

　　2、将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中目开炸制3分钟，捞出。

　　3、锅内加油，下入葱催乃糠耻、姜爆360百科锅，烹入料酒、酱榜狱全油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上青菜叶，政下师单焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成。

烹制关键

　　1、猪肉肥瘦要合适，若加入肥肉会更加鲜美。

　深换冲阿　2、做说腊祝丸子需要将猪肉剁成肉馅末，切勿剁成泥。

　　3、丸子大小要一致。

动大宁负核判牛临送顶整　　4、用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。