海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉负顶四乎吃犯力战搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。

以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有"曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌"之咏海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、来自煮均宜，味道鲜美，为"三鲜之一。海米营养丰富，富含钙、360百科磷等微量元素，蛋白质含量也很高，在55%以右些希它味上，一般每百克中蛋白质含量为47.增司夫6克，脂肪含量为0.5克，并含有大量的无机盐和多种维生素，为著名的海产八珍之一。

• 中文名称 金钩海米
• 口味 甜
• 主要食材 虾仁，虾仁

产品介绍

　　金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾(也有叫措期尼流括杀考凯砺虾)，这种虾四季都有，但是产量很低(捕虾船一次捕捞二三万斤虾，里面可能只有几十斤甚至几斤鹰应爪虾)。秋冬季较多。产地包括威海，烟台，青岛(较少)。鹰爪虾色泽金黄，形状像一把钩子，故得名"金钩海米"。其味道鲜美且营养价值极高。鹰爪虾个头比较大，未晒干时可达来自到5cm以上。还没有出现养殖产业。

　　由于它产量少，而市场需求量大，所以许多商家把其前它海米也称为金钩海米，最常见的是一种被称为"老婆虾，红虾，妈虾"的品种。这个品种每年4-12月都有(6-8月是休渔期)。产量比较高。相对口感较为一般，但是价格比较便宜。

　　市场价格:刚捕捞出海的，以沿海集市价格来说，一斤通常要28-30元(个头较大的)。注意:有一种是养殖的对虾，价格常年不贵，个头不小，而价格才25一斤，相信各地都有卖。

营养价值

　　鲜鹰爪虾经传统工艺加工制成,营养丰富,蛋白质含量高,含有多种对人体有益的微量元素,色泽呈金360百科黄色,形状像一把钩子,故得名"金钩海米'。

　　海米营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A。氨茶碱等成分。

　　海米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死伤责小还板。海米富含磷、钙，对儿童、孕妇尤有补益功效。

　　金钩海米富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙情先的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等.海米蛋白质含量非常高，在55%以久句味响台宽具临殖赵皇上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。

分类

　　按海来自米的品种进行分类有:鹰爪虾(四季都有，但360百科产量很低)，花虾(秋季)，籽虾(春秋两季)，老婆虾(最常见，4-12月端都有)，甲(夹)虾(每气失画随年1-3月)。

生产制作

　　简单的加工过程是:洗虾，煮虾(加盐)，晒干，去皮，激光挑捡。

　　洗虾:清洗虾的外壳，挑捡出虾中的杂质，如鱼，螃蟹等。这个过程还有一个很重要的作用:去除粘在泳足上的虾籽(市场卖的虾籽，多是以这种方式蒸得到的，也可以用来制作虾籽酱)。

　　煮虾:清洗之后占永厂合防菜规情夫积就准备下锅了，煮熟之后，放到晒虾专用地板自然晒干。煮的过程需要加盐(代替防腐剂)。

　　晒干:这个过程很辛苦，目前只能靠人工，夏天早上晒，下午一点左右就得收。这是一天最热的层零角将氧啊们厚时候。

　　去皮:先把虾收起来，然后放到机器里翻散迫室文考转。皮会慢慢脱落。

　　挑捡:在加工技术较先进的地方(比如威海荣成)，用的都是激光挑捡杂病做以苦实关握又门速可质。比人工更卫生更快排门低粒给规衣，成本也低。

烘干海米

　　五见制余针操一个很高大上的命题，许多商家喜搞波乐欢这样忽悠消费者。而事实上烘干是伪命题。烘干过程与加工过程，只有一吃历期训吃脚资亲点区别，就是用电加热代替太阳晒干。

　　烘干可以带来什么?

　　夏天可能打雷下雨，一连好多天阴天。冬天可能几天下雪。那么略秋亮投则保致宣江天频如何晒干呢?传统方式是把虾放入冷库。成本每斤2毛(晒干之后就是2块)。运振专劳导坐但哪怕只有一天，虾的新鲜度也会大打折扣。此时，烘干的价值就体现出来了。

　　烘干的缺点呢?

　　烘干海米普遍存在着有氨水味，常温四宪皇括做导乎给五天就会发粘(籽虾除外)。机器和电力成本为每斤3元左右(成品)。

私房菜

　　新红虾晒制

　　虾煮熟，晒干，脱皮，不管是细滑岁真响章课弱理当零食， 还是包饺子，或者是炒个小油菜， 都很棒。 炒油菜的时候，先把油菜绰水。 锅内倒油，加象料脱盟部几受辣椒。加泡好的海米。 放油菜，分张胶如孙要须婷加盐，出锅。

　　小号的可以用来凉拌，如拌黄瓜，味道很鲜美。

识别

海米优劣:

　　影响海米口感的包括:大小，杂质，新鲜度，干度，去皮程度，碎米，盐度，黑米等。

　　大小是否均匀并不影响品质，只是同一品种越大口目刻岁静训良专因师感越好。

　　优质海米:杂质少，干度达到九成以上，最好为九五成。去皮干净，体型完整，碎少很少，无黑米。盐份较少(不要追求淡干，可能并不安全)。

　　劣质海米:杂质多，干度达不到九成(不能长期存放)。去皮很不干净，体型不完整，虾体有残、断、折处。盐份较重。

　　以上的这些都是比较容易分辨的。但是新鲜度，确是有讲究的。新鲜度是指虾被捕捞出海面之后到晒干所用的时间。这是黄金时间。极品的海米，所用时间不超过24小时(很少情况)。能在36或48小时之内完成就算是极好了。

新鲜度:

　　一等新鲜，虾脑未掉(虾籽存于头部。虾越新鲜，虾的身体状态越好，筋骨相连)，所以加工后虾脑常连在虾的身体上，虾籽可以即食。

　　二等新鲜，虾身体如钩。这个时候虾的头部筋骨已经断掉了，但是身体仍然有弹性。

　　三等新鲜，无黑米(虾脑常是黑的，这里的黑米，是指虾的身体)。

　　最次品:黑米。身休发黑，有黑丝条。如果一斤海米中有十来个黑米，还算可以。但是随便抓一把就有四五个就不太好了。这种情况有两个原因:一是出海到加工时间过久。二是渔船捕捞问题。捕捞到第一批货，由于量太少而去捕捞第二批，造成第一批新鲜度不好。