《食品感官评来自价(普通高等教360百科育"十三五"规划教材)》是2圆末脱冲诉车018年中国轻工业出版社出版的图书，作者是卫晓怡。本书系统阐述了食品感官评价的客原理、方法、应用与仪器测定等内容，同进活真述代时也介绍了大量具体可操作的方法，具有较强的指导性、系统性和实践性。

• 书名 食品感官评价(普通高等教育"十三五"规划教材)
• 作者 卫晓怡
• 出版社 中国轻工业出版社
• ISBN 9787518419845

内容简介

　　《食品感官评价》系统阐述了食品感官评价的原理、方法、应用与仪器抹坑辣测定等内容，贯彻现代食品研发管理人才培养理念，将食品感官评价技术基础和现代化感官评价技术融合在一起，突出食品感官评价基础理论在现代科技中的运用和发展，同时也介绍了大量具体可操作的方法，具有较强的指导性、系统性和实践性。

图书目录

　　目录

　　第一章绪论

　　话往思款级角景请灯香乡第习询一节食品感官评价概述

　　第二节感官评价与仪器分析

　　第二章食品感官评价基础

　　第一节感觉

　　第二节味觉

　　第三节嗅觉

　　第奔乌棵组好击收针船创越示四节视觉

　　第五节听觉

　　第六节肤觉和三叉神经感觉

　　第七节食品感官属性的分类

　　第三章食品感官评价来自条件

　　第一节食品感官评价员的筛选与训练

　　第二节食品感官评价的环境条件

　　第三节样品的制备和呈送

　　360百科第四章食品感官评价的方矛赵成企短许艺法分类

　　第一节分析型感宪尔福官评价和嗜好型感官评价

　　第二节差异识别检验、差异标聚树破官感度和类别检验、描述分析性检验

去视晚急由画市赶笑军停　　第五章差异识别检验

　　第一节成对比较试验法

　　第二节二-三点试验法

　　第三节三点试验法

　　第四节"A" - "非A"试验法

　　第五节五中取二试验法

　　第六节其他试验法

　　第六章差异标度和分类检验

　花胡县团新项火　第一节顺位试验法

　　第二节分类试验法

　　第三节评分试验法

　　第四节成对比较试验法(多组)

　　第五节多项特性评析法

　　第七章描述分析性检验

　　第一节简单远调变出呀后描述试验法

　　第二节定量描货言述试验法

　　第八章食品感官评价的应用

　　第一节消费者感官评价

　　第二节产品质量管理

　　第三节新产品开发

　　第四节市场调查

　　第九章各类食品的感官评价

　　第一节葡萄酒的感官评价

　　第二节其他酒类的感官评价

　　第三节畜禽肉的感官评价

　　第四节乳钻重只和乳制品的感官评价

　　第五节鲜蛋的感官评价

　　第六节水产品的感官评价

　　第七节果蔬的感官评价

　　第十章食品感官的仪器测定

　　第一节质构仪

　　第二节电子颈叠试舌

　　第三节电子鼻

　　附录

　　维娘挥附录一χ2分布表

　　附录二Kramer检定表(顺位检卫秋位清取威抗源设验法检验驼垫白表精这验领商千造海爱内觉，α=5%)

　　附录三Kramer检定表(顺位检验法检验表，α=1%)

　　附录四t临界值表

　　附录五F分布表

　　附录六斯图登斯化范围表

　　附录七葡萄酒感官评价常用术语

　　参考文献

作者简介

　　卫晓怡，博士，副教授。曾在美国佐治亚大学、美国农业部从事食炒迎员枣品营养与安全、食品感官评价等方面的研究工作。主持及参与完成国家自然科学基金、上海市教育科学研究等30余项科研及教学改革项目。发表学术论文30余篇，其中SCI收录16篇。

• 中国轻工业出版社出版的图书ߏ� 图书背景:食品感官评价是一门集食品科学、人体生理学、心理学和统计学为一体的综合性学科。食品感官评价是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的感觉，如味觉、嗅觉、视觉、听觉等，用来自语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理分析从而得出结论，对食品的色、香 liangyiyi7