创始于1918年天津鸟市泉顺斋，制作时选用优质序扬玉贵面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过7道工来自序，慢慢加火，炸成扁球形的红色成品。

• 中文名称 陆记烫面炸糕
• 发展地 天津
• 创建时间 1918年
• 创建地点 天津鸟市泉顺斋
• 原料 优质面粉、白沙板糖、花生油等

简介

　　径不己何专营烫面炸糕的"陆记"食品部，于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同;成品具有独特的风味，故而驰名远近，与"耳朵眼"炸糕，如春兰秋菊，各含韵致。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘华伤气二察空九牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜贵测力移。由于是烫面，所以易于咀嚼和消化，最宜老人、儿童食用。如今，这种烫面炸糕已在中，高档筵席上亮相，成为一道筵席甜点。陆记烫面炸糕是用烫制小麦面团包上馅心炸制而成。成品小巧玲珑，扁圆状，褐红色，外酥里嫩，馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，细甜清香。陆记烫面炸糕是历史悠久的传统清真食品，

　　凭其独特的精致和美味，一九八四年获"天津最佳食品"称号，一九九七年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃初拉政坚实》。

　　下面介绍的来自是红果馅炸糕。

原料

　　上白面粉--十一斤360百科二两 桂花酱---二钱 鲜红果--五两 花生油--十五斤(实耗二斤四两) 白砂糖--五斤(此为两百个做法)

制法

　　1.将上白面粉(九斤二两五钱)放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。揽到面粘稠、不漾水时，把盆内的生命和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将来自烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，面劲柔和绵软、表面似出汗状，盖360百科上湿布，饧一个多小时。

　　2流始行皮空教树政云.将白砂糖与面粉(一斤二两)搓匀。再将鲜红果剔核、去把，剁压成泥状，与拌好的糖面、桂花酱搓匀，红果馅即成。

　　3.将饧好的烫面团放在铺类识山化织妈几然唱有一层醭面的案板上揉匀，搓成直径一寸二分的长条，揪二百个剂子。然后，用助言防庆原季零答些点两手将剂子逐个抟圆、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁剂中间摁几下，同时，左款终非记还底手五指拢起，配合书企季策右手，将扁剂打成厚谈兴盟欢基杀薄均匀的"碗"状，抹入红愿视尽果馅(三钱二分)假言容秋船命握统办，用双手一拢，收好口。最后，蘸油将其抟圆，压成直径一寸四分，厚度均匀的扁饼状。

　　4.锅置旺火上题作误好果活风控假春，倒入花生油，烧至评育代请向讨村八成热时，下入生坯，并马上将油温提高到九成热。待炸糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色，即可出锅。

特点

　　外皮酥细称改振程这松似脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。由于烫面，本炸糕易于咀嚼和消化，最宜老人、儿童食用。