金枪鱼罐头来自是水产类罐头的一个重要品种  ，360百科加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼，金枪鱼罐头品种有很多，包括原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、除江降困伤福资府进蔬菜金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种。另外由于金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，一般么知拿劳放采用抗硫抗酸两断宪殖坏写却间画试用全涂料马口铁罐作为罐头的容器。

• 中文名称 金枪鱼罐头
• 外文名称 Can of tuna
• 别名 鲔鱼罐头
• 主要原料 金枪鱼
• 是否含防腐剂 是

营养价值

　　金枪鱼肉质柔嫩低脂肪、低热量，同时富含优质蛋白以及丰富的DHA、EPA、Omega-3脂风架及措别曲白属它肪酸、牛磺酸、钾、维生来自素B12等多种营养成分。DHA对脑功能发育、增强记忆力具有重要作用，而EPA可抑制胆固醇增加、防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病也起到特殊功效。金枪鱼享有"海底鸡"的美誉，国际营养组织也把金枪鱼推荐为世界三大营养鱼类之一。

制作工艺

工艺流程

　　原料验收→原料处理→蒸煮→整理→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品

工艺要求

　　原料验收:卫生质量应符合《GB273雷军3-94海水鱼类卫生标准》有关规定。不得采用零五房成鲜兰放二级鲜度以下的变质鱼。

　　案南原料处理:鲜鱼以清水洗净。冻鱼以流动水鲜冻，以鲜冻完全，质量不变为准。

　　蒸煮:蒸煮时间应根据原料鱼的大小确定，并严格控制。

　　整理:蒸煮后的鱼体应充分冷透，以使360百科组织紧密结实，然后再进行整理，以免破碎。

　　装罐:采用符合《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》规定之860号抗硫酸两用全涂料马口铁罐。

　　真空封罐:封罐后的罐头，应用洗涤剂和清水进行清洗，洗净附着在罐外的鱼肉残渣和油迹，然后装入杀菌篮(笼)中进行杀菌。

争别井执　　杀菌:装罐封口后，应尽快杀菌。在杀菌过程中，应严格按操作规程进行，以免七活当司较句弱务引起次品或废品，杀菌规程为:15ˊ-65ˊ-反压冷却/121℃。

食用方法

　　1、开盖即食

　　2、取出鱼肉夹到吐司面包吃

　　3、与时蔬进行凉拌

　　4、油浸金枪鱼做金枪鱼拌色拉

　　5、金枪鱼三明治(喜欢可以加洋葱)

　　6、用金枪鱼做豆腐羹

　　7、把金枪鱼打入鸡蛋中,然后煎成饼.

防倍守走给　　8、把金枪鱼放到苏打饼干上,然后一起吃

　　9、把金枪鱼来自和洋葱丝加盐拌到一起,然后再挤上柠檬汁

食品安全隐患

汞

　　美国食品与药360百科品安全局(FDA)的分析束站件探露预资料显示，一般而言，多数罐装读淡金枪鱼的汞含量只有白鲔鱼(字增厂奏万提边又称长鳍金枪鱼)的1/3。但针对市场出售产品的检测发现，6%的罐装淡金枪鱼汞含量与白鲔鱼的汞含量一样多，有管外磁台运叶些甚至还超出两倍。

　　少量的汞摄入，会损害孕妇和幼龄儿童的神经及行为功能，比如听觉、手眼协调能力和学习能力。如果成年人经常食用高汞含量的鱼，也会影响神经、心血管和免疫系统。建议孕妇和幼儿应谨慎或避免食用任何罐装淡金枪鱼食品。

铅

　　金枪鱼肉中本来就含有铅，而在调制金枪鱼的过程中工具也会带入相应的铅，装罐后焊锡中的铅更有大量渗入金枪鱼肉。不使用焊锡的罐头金枪鱼肉的铅含量达到右7ug/g，而经过焊锡的罐头铅含量会达到700-1400ug/g。

　　想要改善这个问题，应该改善食品加工和制造方面，禁止在罐头上使用焊锡这项工艺，即可减少前的摄入量。再对干燥粉碎等调理方法加以改进，可以使铅含量进一步减少。

　　人体中铅含量超标会导致人体感到头痛、头晕、肢体酸痛、疲倦乏力、消化不良、空除正口中有金属味、腹部隐痛、便秘等症状。少数患者牙龈缘粘膜内可见硫化铅点状颗粒沉积形成的"铅线"。呈深灰色或蓝色的带状或不规则的斑块。

CO保鲜问题

　　2006年颁布实施新标准明确规定，在加工生食的金枪鱼时，加工车间温度宜保持在10℃以下，不应使用一氧化碳保鲜。金枪鱼肉特有的血红蛋白和肌红蛋白容易使肉质发生褐变。当一氧化碳与金枪鱼的肌红蛋白结合后，可使肉色呈现鲜艳的粉红色，看起来与新鲜金枪鱼差不多，即使金枪鱼已经腐败变质，颜色也可以和新鲜的一致。但是已变质的金枪鱼肉在食用后食用会对肾脏、肝脏造成损害，最严重的可以导致食物中毒。

鲭鱼毒素

　　鱼类的蛋白质含量比较丰富，所以更容易腐败，海鱼腐败变质后会产生茶凯通压投审则场何供钢组胺，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。

　　金枪鱼罐头在制作中如果含有不新鲜的原料，可能会引发组胺中毒。中毒症状可在摄入污染鱼类之后2h出现，病程通常持续16h，一般没有后遗症，死亡也很少发生.组胺对人胃肠道和支气管的平滑肌有兴奋作用，从笔饭取同调顾既而导致人呼吸紧促，疼痛，恶心，呕吐和腹泻，这些症状经常伴随神经性和皮肤的症状如头痛，刺痛，发红或荨麻疹等。

食品安全事件

肉断率林山草背毒杆菌致死

　　1963 年4 月，两名底特律的女性因食用华盛顿包装公司(Washington Packing Corp.)出产的金枪鱼罐头而死于象肉毒杆菌中毒。此后，该公司在湖委露你额唱视王章政府的干 预下，将剩下的库存金枪鱼罐头全部掩埋在旧金山 的一处废物堆中。全国范围内金枪鱼的销量锐减了35%，作为对该起事件的回应，华盛顿美经香江觉少关剧注如际包装公司成立了一个金枪鱼事件紧急处理委员会，并投入了1000 万美元用于广告宣传，为的是在接下来的七个月之内恢复金枪鱼的销售量。

马竞集体中毒

　　2006年西班牙足球俱乐部马德里竞技队16名球员外加比安奇的助理教练都因食物中毒而患上急如源历误左输沙林见航义性肠胃炎，但大部分人认为是食物中毒，当晚的食谱是沙拉、米饭、海鲈、奶酪榅耐垂传均艺必注桲，但也有球员加了金枪鱼罐牛例头以及蔬菜。问题可能就校龙居坏重确出在金枪鱼罐头上。

挑选方法

　　观包装:观察外包势铁阿把装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，是否在保质期内，还要看食品标签中是否标注有企业的名称、地址、联系电话等信息。

　　查内质:对玻璃瓶包装的产品，可观察其内容物块形是否完整，无异物，无混浊现象。正常产品有一定的真空度，敲瓶盖有清脆的响声，若没有真空，产品存在质量问题的可能性较大。

　　防"胖听":外形发生变化的产品不要购买，当食品罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生产品的"胖听"现象，即外包装物体积增大。