金山时雨，安徽省绩溪县特产，全国农产品地理标志。

金山时雨为上品绿茶，创名于清道光年间，原名"金山茗雾"。"时雨"，是皖南一种名茶的代名词，品名"金山时雨"。它产于著名来自学者胡适先生故乡---绩溪县上庄镇上庄的邻村金山村。早在清代360百科末年，"时雨"就由上海"汪料农最压培倍裕泰茶庄"独家经销。到了民国初年，"时雨"已销往香港、新加坡等十多个国家和地区。

"金山时雨"原名"金山茗雾"，属绿茶珍品，值活条索紧细，微带白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡。

2010年05月2啊液5日，中华人民共和国农业部批准对"金秋案必设山时雨"实施国家农产品地理标志登记保护。

• 中文名称 金山时雨
• 产地名称 安徽省绩溪县
• 品质特点 花香高长，清澈明亮，滋味醇爽
• 地理标志 农业部农产品地理标志
• 批准文号 国家农业部公告第1395号

产品特点

　　金山时雨产于胡适先生来自故乡---绩溪县上庄镇，具有400年茶叶生产历史，原名"金山茗雾"，因形似珍眉，细若"雨丝"而360百科得现名。金山时雨是安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶，具有色泽绿润，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美，耐久冲泡等特点。"金山时雨"其名含意有二:其一指成茶外形似雨丝，采制于谷雨前后;其二，产于绩溪县金山村。金山茶园多数分布在海拔500至90态与延手民系女认0米山坡峡谷。茶树以地方良列封青或情减致保种金山种为主，该品种树冠舒展，芽头肥壮，白毫多而明显，且含多类有机成分。"金山时雨"属绿茶类引读法湖分异空准市裂的特级炒青，其采制要求比较高，采摘在谷雨前后，标准为一芽二叶初展，俗称"鹰嘴甲"。制作均为传统手工操作，大体分杀青、揉捻、烘干三道工序，每公斤约为5000个茶头，选息稳者雷最条索紧密细嫩，形如雨丝，匀齐纯尔统种武危净，色泽乌绿，有锋音法哥持笑袁究款苗。汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄设伯完州些轴，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味宗耐节临甘美，且耐冲泡。

　　金山时雨是在特定的自然生吃坚剂督万跟今那验植态环境条件下，选用当地地方群体种茶树新梢的芽、叶为原料，经"鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末"的远纸垂土特定加工工艺制作而成，具有"形似发髻紧结，花香技损编零钢增山片高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽"的品质特征，极耐冲泡。

　　(1)外在感官特征:属绿茶珍品，条索紧细，牛属块所队冲治成微带白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，汤色清澈明慢怎严紧伤担复防亮苏语亮，叶底嫩绿金黄，致进呼居境抓续律体耐冲泡，第6次始淡。

　　(2)内在品质指标:金山时雨是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别齐字静跟独刘为25%和3.5%以上，氨基酸含量为3.2%以上，还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。

金山时雨

产地环境

地理位置

　　绩溪位于安徽省东南，地理坐标为东经118°20′-118°55′，北纬29°57′-30°20′之间。东与浙江省临安县交界，北与宁国县、旌德县相连，东西故低长59.5千米，南北宽42千米，国土总面积1126平方千米。

土壤地貌

　　绩溪县是含中山的低山丘陵山区，西部为黄山支脉，东部为西天目山脉，崇高峻岭，重峦叠嶂，主要山峰皆在千米以上。境内大鄣、大会、大獒三山鼎立，从东北向西南、西北向东南倾斜。德品顺帮探证移称东部的清凉峰海拔1787.4米，是绩溪最高峰;南端的江村环海拔125米，是绩溪的最低谷，地势相对高差达1662.4米。徽岭山脉绵亘中部，分县境为岭南、岭北两部分。由于土壤认特有机质含量高，土壤pH值大多在5.8-6.5之间，非常适宜茶树的生长。

水文情况

　　绩溪县境内河流交错，沟谷纵横，2千米以上的天然河流136条，总长831千米。主河道登源河55千米，扬之河、大源河各长40余千米，三河流域面积582.5平方千米，占全县总面积的52.6%。此外，徽水、大鄣、卓溪等河皆长15千米以上。诸水皆外流，北流之水属长江水系;南流之水属钱塘江水系。绩溪俗称宣徽之脊，皆为源头，无污染。县境地表径流10.3亿立方米，人均年占有量5656立方米，相当于安徽省的4.3倍，中国的2.2倍;耕地每公顷可供量为146900立方米，相当于全省的8.7倍，全国的5.6倍，县境地势高于四邻，地表径流96.9%流出境外。全县水资源利用以地表水为主，主要用于农业灌溉、水产养殖、工业用水及居民生活用水。县境内地下水总量约1.65亿立方米，每年补给水量10-15万立方米，长江流域约为8000万立方米，地表泉水约百处，深山、隘谷、岭径路旁均有出露，水量小、四时不竭。

气候情况

　　绩溪属中亚热带季风气候，境内多山，地势较高。由于受地形的影响，与同纬度平原地区相比，气温较低，降水较多，日照较少，风力较弱，且表现出垂直分异。春季气温回升快，雨日多;秋季气温下降快，雨日少。春、秋两季短，为冬、夏过渡性季节。多年平均气温15.9℃，最热月七月平均气温27.4℃，极端最高温度41.5℃，最冷月一月平均气温3.4℃，极端最低气温-13.2℃，≥10℃积温4979.4℃，年日照时数1926.4小时，无霜期240天。历年平均降水量1519.3毫米，最多年2308.2毫米，最少年1001.8毫米。降水以锋面雨、锋面气旋雨为主。

金山时雨

历史渊源

　　绩溪产茶可上溯于唐代，以高山绿茶品质特佳而著来自称海内外。

　　清似没末"金山时雨"购价每担银200至300元(时大米每担4至5元)。清邑人章廷炯《金山茗雾》诗谓"异草育地灵，香雾蒙崖野。村女摘春归，就火焙檐下，三沸入芳瓷，缕丝犹助消篆写"。嘉庆志中就有"…360百科…我绩环境皆山，产茶之处甚多，登源大鄣乡之大障茶、岭北龙井乡上金山黄柏特项德资时引山之云雾茶，尤为珍品……"的描写。

　　清道光三十年(1850年)，绩溪人创制"金山时雨"于沪，为汪裕泰号镇号之宝。同治七年(1868年)定名，光绪二十年(1894年)汪裕泰号即以"金山时雨"茶入贡，是为贡茶。

生产情况

　　2010年，金山时雨茶叶总生产面积1800公顷，总产量8斗沿究优扩孔飞信负长跟50吨。

　　201受济践则6年，金山时雨茶叶产量年增加160吨，增加产值3700万元，带动农户3600余户，户均增收1600元。

产品荣誉

　轻开列非　2010年05月25日，中华人民共和国农业部批准对"金山时雨"实施国家农产品地理标志登记保护。

　　2014年，绩溪县获"全国绿色食品原料(茶叶)标准化生一非流京加良模杨清班产基地"称号。

金山时雨

地单争阶振木步州理标志

地域保护范围

　　绩溪县上庄镇、长安镇、扬溪镇、金除转亚法沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州乡等8个乡镇。地理坐标为东经118°20′-118°55′，北纬29°57′-30°20′规培史。

质量技术要求

　　(件广通去1)产地选择与特殊内容规定:金山时雨茶基地主要位于上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭则社们课迅镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州斗肉补乡等8个乡。产地环振境质量必须符合《绿色食品产地环境技术》(NY/T391-2000)的要求。

　　(2)品种选择与特定要求:选用地方群体种鲜叶，要求无紫芽叶、无劣变或异味，无非茶类夹杂物。

　底可呼洲量育际　(3)生产过程管理:按NY/T2018的规定执行。尤其要注意以下环节:

　　①茶园肥培管理:茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。

金山时雨

　　②病虫害防治:以"预防为主，伟击综合防治"为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀钢害句国延毛露热轮点灭蛾类，降低害虫危害指数;二是可根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用雷公藤、除虫菊等经济高效、无残留的土农药。三是秋季采用石硫合剂封园。农药使用必须符合NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。

　宁广数没争品须都供　(4)产品收获及产后处理的规定:一般在3月中旬开采。特级一芽一叶，一级一芽二叶初展和一芽二叶，二级一芽二叶，三级一芽二叶和一芽三叶初展。每批采下鲜叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。按标准采用提手采，保持芽叶完整，无损伤。使用清洁卫生的通气良好的竹篮、竹篓筐等用具装放鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止焖热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。金山时雨茶工艺流程分为:鲜叶摊放→杀青→揉捻→毛坯(滚或烘)→摊凉→做形(锅炒条理卷曲)→摊凉→足火→去碎末。

　　(5)生产记录要求:符合安徽省绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地管理准则(KB34/T910.3-2009)，附录C绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地农户生产记录要求。

　　(6)包装标识相关规定

　　①分级:金山时雨茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级。金山时雨茶每级设一个实物标准样品，每三年换样品一次。实物标准样品的制备符合GB/T18795的规定。

　　②标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志(金山时雨茶名称和公共标识图案和标注形式)。

　　③贮藏、运输:执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056-2006)。