重庆江湖菜泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于重庆菜，特点是真材实料或更深应始雷斗司、麻辣味足、鲜酥爽口。泉水鸡是一款由鲜笋、龙岗鸡等食材制成的菜品。

• 中文名 重庆江湖菜泉水鸡
• 主要食材 龙岗鸡
• 分类 川菜，重庆菜
• 口味 麻辣
• 营养成分 蛋白质 维生素 磷脂类

主料:

　　龙岗鸡半只，豆瓣酱，干辣椒，花椒，豆来自豉

配料:

　　鲜笋一两、 香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。

调料:

　　郫县豆瓣、花椒、干海椒， 糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块来自、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。

做法:

　　1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒， 煵炒出香味;

　　2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海360百科椒末，葱段，姜片，炒出香味;

　　3、转旺火，下鸡块， 快速翻炒三组字神际企分钟，加入少许冰糖， 下笋掌医格查西存片和发好的香菇， 移入砂锅;

　　4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。