面拖黄鱼，属于上海菜，黄来自鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫硫开止免植及错血、体质虚弱、中老区势发国曾导解年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产360百科生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

• 中文名称 面拖黄鱼
• 所属菜系 上海菜
• 主料 大黄鱼(300克)
• 辅料 发酵粉(6克) 小麦面粉(50克)

菜谱名称

　　面拖黄鱼

所属菜系

　　上海菜

制作材料

　　主料:大黄鱼(300克)

　　辅料:发酵来自粉(6克) 小麦面粉(50克)

　　调料:小葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 黄酒(15克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 花生油(30克) 猪油(炼制)(10克360百科)

制作工艺

　　1. 将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里;

　　⒉ 鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右;

　　⒊ 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用;

　　⒋ 将炒锅烧热，低省队胜浓商放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热;

　　⒌ 待鱼全部炸完后，再将件全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油百检整元输将江听角拉必装盘即成。

做法二

用料

　　料

• 小黄花鱼1条

调料

• 花生油适量
• 食盐3g
• 酱油块脱15ml
• 醋15ml
• 葱10g
• 姜5g
• 蒜10g
• 小麦面粉适量
• 五香粉3g
• 芝麻油界指阻甲仅还急类际简适量

面拖黄鱼的做法

　　1.黄花鱼去除内脏和鱼鳞洗净备用。

　　2.将洗好的鱼两面打一字刀。

　　3.面粉中加入五香粉和盐。

　　4.加入适量的清水和成面糊。

　　5.将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。

　　6.煎锅中加入适量花生油，放入出程别一政冲此黄花鱼。

　　7.两面煎至金黄色。

　　8.放入盘中。

　　9.在深厂硫双船义殖半鱼身上面均匀的撒上磁弱回例们分士排葱姜丝和蒜片。

　　10.浇上酱油和醋。

　图培点垂白减　11.淋上少许香油。

　　12.放入蒸锅中。

　　13.盖盖旺火蒸10分钟关火即可。

工艺提示

　　⒈ 调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死;

　　⒉ 面糊要将鱼条裹匀;

　　评⒊ 鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致;

　　⒋ 因有过油炸制过程，需准备花生油750克;

　　⒌ 将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成"面拖苔菜黄鱼。"苔菜又名干苔、海苔，田为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。

菜品口感

　　口味:炸烧味

　　此菜光滑金黄，形长圆，糊壳香脆，鱼条鲜嫩，最宜佐酒。

食谱营养

　　发酵粉:0

　　小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、离境停马主附流钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴尔物旧村把补始跳径的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

　　大黄充零鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

调请意节的掌她压鸡历史文化

　　面拖黄鱼与面拖苔菜黄鱼的烹制方法，都由浙江宁波传来，经过某些改进，已成为上海的风味菜。

营养成分

　　·热量 (841.25千卡)

　　·蛋白质 (60.08克助选究式品围亚)

　　·脂肪 (48.28克)

　　·碳水化合物 (41.00克)

　　·膳食纤维 (1.30克)

　　·维生素A (41.村它算击攻错妈审足伤30微克)

　　·胡萝卜素 (51.70微克)

　　·硫胺素 (0.24毫克)

　　·核黄素 (0.36毫克)

　　·尼克酸 (6.8够超径低东8毫克)

　　·维生素C (1.25毫克)

　　·维生素E (519.03毫克)

　　·钙 (192.34毫克)

　　·磷 (629.72毫克)

　　·钠 (2494.39毫克)

　　·镁 (150.75毫克)

　　·铁 (5.20毫克)

　　·锌 (2.86毫克)

　　·硒 (130.79微克)

　　·铜 (0.41毫克)

　　·锰 (1.19毫克)

　　·钾 (904.96毫克)

　　·碘 (1.45微克)

　　·胆固醇 (9.30毫克)