醉糟鸡是福建省福州市的一道特色传统名菜，属于闽菜系-福州菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽固活如政指普望养候淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

• 中文名称 醉糟鸡
• 分类 闽菜，福州菜
• 口味 味道醇香，食之不腻。
• 主要食材 红糟，母鸡
• 流行地区 福建省福州市

菜系

　　闽菜，福建菜，福州菜

简介

　　醉糟鸡以红得儿器府能讨差糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜"淡糟香螺片"、"醉糟鸡"最负盛名。

原料

　　肥壮净嫩母鸡1只(1000延雨伟仅阳酸伤所作克左右)、白萝卜400克、辣演文试椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。

制作过程

　　1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

　　2来自、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘360百科中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

　　3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各管核0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒(切成细丝)同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

菜品特点

　　色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。